Не знаю, почему мы не используем свежий виноград в выпечке, а ждём пока он станет изюмом. Очень зря, я вам скажу. У него получается интересная и приятная желейно-вяленая консистенция.
В идеале нужно брать виноград без косточек. Но я наткнулась в магазине на крупный, мясистый Ред Глоб и не смогла пройти мимо. А вытащить косточки из него – это дело пары минут. Главное, чтобы виноград был розовым.
Всё в этом пироге как надо и к месту. И влажность, и рассыпчатость, и ароматность. И цедра, возможно кем-то не любимая в выпечке, здесь звучит безупречно, а хрустящая корочка выше всяких похвал.
Однозначно в избранное!
Берём:
- виноград розовый 100 г
- мука 250 г и немного для посыпки формы
- разрыхлитель 1 ч. л.
- сода пищевая 1/3 ч. л.
- соль 1/4 ч. л.
- сахар 170 г
- масло сливочное 90 г и немного для формы
- масло оливковое 40 г
- цедра одного лимона
- цедра одного апельсина
- ванилин 1 пакетик
- яйцо СО 2 шт.
- сок виноградный 250 мл
Для корочки:
- масло сливочное 70 г
- сахар 70 г
- виноград 100 г
Форма с отверстием силиконовая диаметром 25,4 см, высотой 6,5 см. Миксер, венчик, лопатка.
Сливочное масло достаём из холодильника заранее.
Сразу весь виноград режем на половинки, удаляем косточки, если нужно. Убираем в сторону.
Муку просеиваем в глубокую миску и соединяем с разрыхлителем, содой и солью. Перемешиваем венчиком. Отставляем.
В более глубокую миску высыпаем сахар, добавляем подтаявшее сливочное масло, оливковое масло, цедру лимона и апельсина. Взбиваем миксером на средне-высокой скорости. Масса должна побелеть, стать более воздушной, а сахар максимально раствориться. Займёт это минут 10.
После вводим яйца по одному за раз и взбиваем после каждого.
В три этапа вводим мучную смесь, в два этапа вводим сок. Соблюдаем такую очерёдность – мучная смесь 1/3 и сок 1/2, взбиваем. Снова смесь 1/3 и сок 1/3 – взбиваем. Остатки смеси 1/3 и вновь взбиваем. Получается среднее по жидкости тесто.
Духовку разогреваем до 200С.
Форму смазываем маслом и присыпаем мукой. Излишки муки стряхиваем. Ставим форму в другую жаропрочную, вливаем тесто. Тесто разравниваем лопаткой и постукиваем формой об стол, чтобы всё распределилось равномерно. Сверху выкладываем виноград разными срезами вверх. Запекаем 20 минут.
Подготавливаем масляную смесь для корочки. Смешиваем размягчённое масло с сахаром и перетираем до состояния пасты.
Достаём кекс. Духовку сразу убавляем до 180С.
На кекс раскладываем островками масляную смесь и присыпаем оставшимся виноградом, опять же разными срезами.
Возвращаем в духовку на 30-35 минут. За это время кекс допечётся, а сверху образуется карамельная хрустящая корочка. Готовность проверяем зубочисткой.
Достаём, оставляем на 30 минут в форме, после аккуратно извлекаем корочкой вверх.
Можно есть сразу тёплым. Чего ждать-то)
И помните, главный секрет запеканки – всему своё время и место!
***
Подписывайтесь на канал «Секрет Запеканки» в Дзен и Telegram.