Рис, морковь, мясо и щепотка магии вот рецепт блюда, которое пережило тысячелетия, завоевало сердца миллионов и обросло легендами, достойными Шахерезады. Как же появился плов, и почему его до сих пор готовят от Самарканда до Луизианы? Давайте заглянем в прошлое, где замешаны не только специи, но и великие завоеватели, гениальные врачи и, возможно, инопланетяне!
Рождение легенды: от Авиценны до Тамерлана
Если верить древним преданиям, плов мог бы стать героем восточных сказок. Одна из самых популярных легенд связана с великим врачом Авиценной (Абу Али ибн Синой). Говорят, что он лечил истощенного сына бухарского правителя, который страдал от несчастной любви. Авиценна прописал ему питательное блюдо из семи ингредиентов:
Пиёз (лук)
Аёз (морковь)
Лахм (мясо)
Олио (масло)
Вет (соль)
Об (вода)
Шалы (рис)
Первые буквы этих компонентов сложились в слово палов ош, которое со временем сократилось до знакомого нам плов. Блюдо действительно помогло юноше восстановить силы возможно, благодаря калорийности, а может, из за того, что правитель всё таки разрешил ему жениться на возлюбленной.
Другая история переносит нас во времена Тамерлана. Полководец искал способ накормить свою армию во время долгих походов без обозов с провизией. Мудрый мулла посоветовал ему:
Возьми большой чугунный котел... положи внутрь мясо взрослого барана, рис, разбухший от гордости, морковь, покрасневшую от радости, и острый лук... Вари всё на костре, пока аромат не достигнет небес.
Так плов стал секретным оружием воинов, дарующим силы на целые дни. Кстати, некоторые считают, что рецепт мог принести из своих походов даже Александр Македонский.
Путешествие через века и континенты
Плов не всегда был таким, каким мы его знаем.
Интересно, что слово плов прошло долгий путь:
Санскрит: पुलाक (pulāka) рисовый шарик
Хинди: पुलाव (pulāu/palāu)
Персидский: پلو (polov) приготовленный рис
Турецкий: pilâv приготовленный рис
Русский: плов
В Европе с пловом поначалу не сложилось. В XVII веке французские дипломаты, вернувшись из Стамбула, восторженно описывали блюдо, но местные повара не смогли его воспроизвести получалась обычная рисовая каша с мясом.
Плов готовят мужчины для больших праздников свадеб, поминок или встречи гостей. Повседневные варианты могут готовить женщины, но ашпазы (мастера плова) всегда мужчины.
Плов едят руками это считается проявлением уважения к традициям. Протыкать его вилкой всё равно что оскорблять древний ритуал.
Существует более 200 видов плова только в Узбекистане. Например, ферганский, самаркандский, хорезмский.
Самый большой плов весом 7,36 тонны приготовили в Ташкенте в 2020 году. Рекорд зафиксировала Книга Гиннесса.
Таблица: Основные региональные различия в приготовлении плова
Регион Особенности
Узбекистан Рис и мясо готовятся вместе, используются местные сорта риса (девзира, лазер), курдючное сало, зира.
Азербайджан Рис и гарнир (мясо, рыба, фрукты) готовятся отдельно. Подаются тёплыми, с шафраном и топлёным маслом.
Туркменистан Может включать дичь, рыбу или урюк вместо моркови. Соус из кислой сливы (аль-бухары).
Иран и Турция Рис откидной, часто с подложкой из теста (казмаг или тахдег). Подается с бобами, орехами или сухофруктами.
Юмор и современность: плов в поп-культуре
Плов блюдо настолько культовое, что стало героем мемов и анекдотов. Один из них гласит:
В прошлом году под Самаркандом была обнаружена летающая тарелка. Инопланетяне до сих пор не могут улететь, потому что узбеки готовят в ней плов.
Возможно, именно так и началось межгалактическое сотрудничество!
А ещё плов пробовали готовить из чего угодно: от макарон до перловки. В советской армии, например, был свой рецепт с томатом и свининой. Но традиционалисты настаивают: настоящий плов возможен только в казане, на открытом огне, с правильным рисом и любовью.
Общайтесь в комментариях!
А как вы готовите плов? Доверяете только семейному рецепту или экспериментируете? Может, вы вегетарианец и заменяете мясо овощами? Или считаете, что плов без баранины это уже не плов? Поделитесь своим опытом и историями!
Если вы дочитали до конца, значит, плов уже завоевал и ваше сердце. Готовьте с душой, ешьте с удовольствием и помните: как говорится в узбекской пословице, бедный человек ест плов, а богатый человек ест только плов.
Статья основана на достоверных источниках, включая материалы Википедии, исторические исследования и культурные традиции Средней Азии. Все факты проверены и подтверждены.