Что значит «ощелачиваться»? Миф основан на псевдонаучной идее о «кислотно-щелочном балансе» организма (pH балансе). Ее сторонники утверждают, что некоторые продукты (мясо, алкоголь, сахар) «закисляют» организм, а другие (овощи, зелень, лимон) — «ощелачивают». Якобы для здоровья нужно поддерживать щелочную среду.
Правда: Здоровый организм человека самостоятельно и очень эффективно регулирует свой pH-баланс с помощью почек и легких. Кровь имеет строго заданный уровень pH (около 7.4), и никакая еда или напитки не могут существенно или надолго его изменить. Если бы это было не так, человек оказался бы в реанимации с серьезным нарушением обмена веществ. Таким образом, сама необходимость «ощелачиваться» после вина — это выдумка, но и это еще не все.
Почему пиво — плохой выбор для «ощелачивания»?
Если бы теория закисления была правдой (а это не так), то пиво — один из последних напитков, который стоит для этого использовать.
- Пиво само по себе является кислым продуктом. Его pH обычно находится в диапазоне 4.0–4.5 (как и у вина).
- Пиво содержит углекислоту (угольную кислоту), которая также дает кислую реакцию.
- Пиво — это дополнительный алкоголь. Оно лишь увеличивает общую алкогольную нагрузку на организм, что усугубляет потенциальное похмелье и обезвоживание.
Вывод: Пиво не обладает какими-либо волшебными ощелачивающими свойствами. А что же делают сомелье?
Что на самом деле делают сомелье на дегустациях?
Это правда, что профессионалы на больших дегустациях (где пробуют десятки вин) иногда могут прополоскать рот или выпить чего-то для очистки вкусовых рецепторов. Но это не пиво и не ради «ощелачивания».
Танины красного вина связываются со слюной и белками на языке, создавая ощущение сухости и искажая вкус следующего вина. Жирная пища (например, кусочек сыра или хлеб с маслом) помогает «снять» танины с рецепторов.
Так же можно нейтрализовать вкус. Лучше всего для этого подходит простая вода (особенно с нейтральной минерализацией) и пресный белый хлеб. Иногда используют несладкое белое вино с высокой кислотностью или просто сплевывают вино, а не проглатывают его (главное правило профессиональных дегустаций).
Пиво для этой цели не подходит, так как оно само имеет выраженный горьковатый (за счет хмеля) и часто солодовый вкус, который будет мешать, а не помогать.
4. Что действительно поможет чувствовать себя лучше после вина?
Пить воду. Стакан воды во время и после употребления вина — золотое правило. Это предотвращает обезвоживание и снижает концентрацию алкоголя. Поесть перед употреблением алкоголя. Еда замедляет всасывание алкоголя в кровь.
Итог: Забудьте про «ощелачивание пивом». Это миф, не имеющий научного обоснования. Лучшая стратегия — пить хорошее вино в меру, закусывать и запивать его большим количеством чистой воды.
Подписывайтесь на наш канал, а если хотите винные обзоры, юмор и афишу наших мероприятий то подписывайтесь на наш телеграм канал. Так же афишу мероприятий можно посмотреть на нашем сайте.