Современный дачник с гордостью демонстрирует грядки с картошкой, помидорами и морковью. Но парадокс в том, что еще 200 лет назад ни один из этих овощей не был главным на русском столе. Картофель, который мы считаем исконно своим, в середине XIX века занимал лишь 1,5% пахотных земель, а особо ревностные крестьяне и вовсе считали его «телом нечистого». Давайте совершим путешествие в прошлое и узнаем, что же на самом деле росло на огороде у наших прапрабабушек.
Репа
Бесспорная королева древнерусского огорода — репа. Это был наш «второй хлеб», аналог картофеля для Средней Азии. Опытные огородники умудрялись собирать по два урожая за лето: ранней весной сеяли скороспелую белую репу, а после ее уборки — желтую, которая хранилась в погребе аж до Рождества. Из нее варили похлебки, каши, парили, пекли и даже делали квас.
Лук кубастый
Лук на Руси выращивали множества сортов, но один вид — кубастый — сегодня незаслуженно забыт.
Как женщины на Руси «доделывали» своих детей?
Этот сорт, выведенный ростовскими мастерами, был лишен привычной горечи и остроты. Его ели как самостоятельный овощ, а не только как приправу.
Северная кормилица: Брюква
Гибрид репы и капусты, брюква была еще более неприхотливой и питательной, чем ее «прародительница». Она особенно ценилась в северных регионах за свою морозоустойчивость и способность долго храниться. Наряду с ней активно выращивали пастернак, корневую петрушку, редьку и свеклу — все то, что могло пережить долгую зиму.
Серая капуста
Знакомая нам кочанная капуста выращивалась лишь зажиточными крестьянами — ведь она на грядках занимала куда больше места, чем капуста листовая, или серая, которая росла сплошным листовым покровом. Не такая сладкая и сочная, как кочанная, эта капуста целиком шла на приготовление крошева. Для него капусту мелко-мелко нарезали, укладывали с крупной солью в бочки, дно которых присыпали ржаной мукой. Всю зиму из крошева варили щи, называемые холопскими.
Примула
Молодую зелень этих цветов с философско-автомобильным названием выращивали на салаты, начинку для ботвиньи, тюри и прочих летних яств с зеленью.
Ревень
Неприхотлив, нетребователен, растет буквально как сорняк — но из его стеблей готовили прекрасные кисели и морсы, варенье и начинку для сладких пирогов. Посмотрите внимательно — возможно, среди лопухов и одуванчиков на вашей даче тоже растет ревень.
Конопля
Главная масличная культура в средней полосе России, сейчас из-за заморского неестественного употребления запрещенная.
5 главных советских предателей Великой Отечественной
Конопляным маслом заправляли каши и кисели, на нем жарили, с ним ели зелень или просто свежий ржаной хлеб.
Листовая горчица
Пряная зелень, напоминающая по вкусу горчицу и хрен одновременно. Листовую горчицу добавляли в окрошки и ботвиньи и ели так, с другой зеленью. Известная нам зерновая горчица появилась в России только в конце XVIIIвека, когда дикой горчице привили черенки горчицы немецкой. Немцы, собственно, это и сделали.
Козлобородник
Он же овсяный корень. К овсу, впрочем, не имеет никакого отношения — это родственник обычных садовых астр. Длинные белые, с легким рыбным привкусом корни растения крестьяне собирали по осени, варили, тушили и жарили, как и прочие многочисленные корнеплоды.
Неотразимая красавица или коротышка с бородавкой: как выглядела Сонька Золотая ручка на самом деле
Анна Вырубова: чем гинекологического обследования подруги Распутина так удивило следователей