Название «табака» происходит от грузинского слова «тапа» – специальной сковороды с толстым дном и крышкой-прессом, в которой традиционно готовится это блюдо. Хотя многие ошибочно связывают название с табаком, на самом деле никакой связи между ними нет. Это древнее грузинское блюдо, которое веками готовили в горных селениях Кавказа.
Секрет популярности цыпленка табака заключается в особой технологии приготовления под прессом, благодаря которой мясо получается невероятно сочным внутри и хрустящим снаружи. Золотистая корочка, ароматный чеснок и нежное мясо делают это блюдо поистине незабываемым.
Ингредиенты
Для приготовления настоящего цыпленка табака вам понадобятся:
- Цыпленок – 1 штука (весом 1-1,2 кг)
- Соль – по вкусу
- Черный молотый перец – по вкусу
- Чеснок – 3-4 крупных зубчика
- Растительное масло для жарки – 3-4 столовые ложки
Простота ингредиентов – это одна из особенностей грузинской кухни. Минимум компонентов, максимум вкуса – вот философия этого замечательного блюда.
Подготовка цыпленка
Правильная подготовка тушки – залог успешного приготовления цыпленка табака. Этот этап требует особого внимания и аккуратности.
Возьмите охлажденного цыпленка и тщательно промойте его под проточной водой. Обсушите бумажными полотенцами. Теперь самый важный момент: разрежьте тушку вдоль грудки острым ножом, но не разделяйте на две части – цыпленок должен остаться цельным, но раскрытым как книга.
Следующий шаг – отбивание мяса. Используйте кулинарный молоток или тяжелую сковороду. Аккуратно отбейте тушку с обеих сторон, чтобы она стала плоской и равномерной по толщине. Это обеспечит равномерное прожаривание и создаст ту самую знаменитую хрустящую корочку.
Приготовление
Очистите чеснок и раздавите его плоской стороной ножа, затем мелко нарубите или пропустите через чеснокодавилку. Добавьте к чесноку щепотку соли и разотрите до состояния пасты – так ароматические вещества лучше раскроются.
Обильно натрите цыпленка получившейся чесночной пастой с обеих сторон. Особое внимание уделите местам, где мясо толще. Посыпьте тушку солью и свежемолотым черным перцем. Дайте мясу промариноваться 15-20 минут при комнатной температуре – это позволит специям лучше впитаться.
Разогрейте тяжелую сковороду на среднем огне. Добавьте растительное масло и дождитесь, пока оно хорошо прогреется. Аккуратно выложите цыпленка кожей вниз – должно послышаться характерное шипение.
Секрет пресса
Главная особенность приготовления цыпленка табака – использование пресса. Традиционно для этого используется специальная крышка-пресс, но в домашних условиях можно применить кастрюлю с водой, тяжелую чугунную сковороду или даже несколько тарелок, завернутых в фольгу.
Установите пресс сразу после выкладывания цыпленка на сковороду. Груз должен быть достаточно тяжелым, чтобы плотно прижать мясо к поверхности сковороды, но не настолько, чтобы раздавить тушку.
Жарьте цыпленка под прессом на среднем огне 20-25 минут. За это время образуется золотистая хрустящая корочка. Не поддавайтесь соблазну снять груз раньше времени – именно благодаря постоянному давлению мясо получается таким сочным.
Аккуратно переверните цыпленка на другую сторону и готовьте еще 15-20 минут. Готовность можно проверить, проколов мясо в самом толстом месте – сок должен быть прозрачным.
Готовый цыпленок табака подают горячим, обильно посыпав свежей зеленью.
Понравился рецепт? Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые кулинарные открытия!