Исследователи предупреждают, что глобальное потепление может привести к опасной тенденции — в популярном во всем мире рисе станет больше накапливаться токсичный мышьяк. Этот элемент уже сейчас присутствует в зерне, но повышение температуры и уровня CO₂ в атмосфере усугубляет проблему.
Как показало новое масштабное исследование, к середине века это может значительно повысить риски для здоровья миллионов людей, особенно в странах Азии, где рис — основной продукт питания.
Мышьяк естественным образом содержится в почвах и воде. Рис растет на залитых водой полях — именно такая среда идеальна для его роста. Но у этого способа есть обратная сторона: в заболоченной, бедной кислородом почве мышьяк высвобождается из частиц грунта и становится легкодоступным для корней растения. Повышение температуры и концентрации углекислого газа ускоряет этот химический процесс. В результате растение поглощает больше токсина, и часть его попадает в самое ценное — в зерно, которое затем оказывается на наших столах.
Ученые из Колумбийского университета (США) вместе с коллегами из Китая более десяти лет наблюдали за разными сортами риса в реальных полевых условиях. Они не ограничились лабораториями, а смоделировали условия, которые, по прогнозам, наступят после 2050 года. Результаты, опубликованные в журнале The Lancet Planetary Health, оказались тревожными. Оказалось, что в будущем содержание неорганического — то есть наиболее вредного — мышьяка в зерне может существенно вырасти.
«Наши результаты показывают, что повышение уровня мышьяка может значительно увеличить количество случаев сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и других проблем со здоровьем», — пояснил доктор Льюис Зиска, один из авторов работы.
Прогнозы ученых указывают на пугающие цифры. Например, только в Китае это может привести к 19 миллионам дополнительных случаев рака, связанных с воздействием мышьяка — в первую очередь, рака легких и мочевого пузыря.
Авторы исследования подчеркивают: не каждая порция риса автоматически становится опасной. Уровень содержания мышьяка сильно зависит от местности — от геологии, качества воды для полива, типа почвы и методов земледелия. Наибольшему риску подвержены жители регионов, где рис является главным продуктом в рационе, а поля надолго остаются затопленными. Это юг Китая, страны Юго-Восточной и Южной Азии.
Ученые видят несколько путей решения проблемы. Селекционеры могут работать над созданием сортов, которые будут меньше впитывать токсин. Кроме того, поможет периодическое осушение почвы, чтобы кислород мог вернуться в грунт, тем самым «заблокировав» там мышьяк. Также конечное содержание яда снизит тщательное промывание риса и варка в большом количестве воды.
Однако универсального решения нет. Например, осушение полей в некоторых регионах может привести к накоплению другого токсина — кадмия. Поэтому для каждой местности нужны свои меры.
Чтобы и дальше наслаждаться любимым пловом или ризотто, человечеству придется учиться выращивать свой главный злак более осознанно. Ведь в конечном счете, то, что происходит с воздухом над планетой, напрямую влияет на то, что оказывается у нас в тарелке.
В Японии зафиксировали самую высокую температуру за всю историю Почему древним японцам не понравилось просо? Ученые изучили кулинарные предпочтения
Читайте «Мою Планету» в Telegram