Признавайтесь, кто уже поставил на поток приготовление салата «Цезарь»? Купил курочку, упаковку сухариков из супермаркета, заправку в бутылочке… и получил очередной скучный, безликий микс, который никого не удивляет? Со мной так было долгое время. Я думала, что это — он и есть, и ничего особенного тут не придумаешь.
Всё изменилось, когда я попала на кулинарный мастер-класс к шеф-повару одного не самого пафосного, но невероятно уютного итальянского ресторанчика. Он с таким презрением посмотрел на мои магазинные сухарики, что мне стало стыдно. И тогда он раскрыл мне главный секрет, который перевернул всё мое представление об этом салате.
Оказалось, что самое главное в «Цезаре» — это даже не соус. Это — хруст. Тот самый, который дают правильные, homemade сухарики. И именно они делают салат шедевром, а не заурядной закуской.
Список покупок для нашего кулинарного преображения:
Забудьте про готовое. Всё гениальное — просто и делается своими руками.
- Для сухариков: Белый багет или чиабатта (лучше чуть черствавый) — ¼ батона, оливковое масло — 2 ст.л., чеснок — 1 зубчик, соль, сушёный орегано или прованские травы.
- Для заправки: Яйцо куриное (самое свежее!) — 1 шт., лимонный сок — 1-2 ст.л., оливковое масло — 100 мл, анчоусы филе в масле — 4-5 шт., горчица дижонская — 1 ч.л., пармезан — 30 г, чеснок — 1 зубчик.
- Основа: Листья романо — 1 большой пучок, куриное филе — 1 шт., пармезан для подачи.
Волшебство начинается: создаем ту самую хрустящую магию
Шаг 1: Золотые сухарики — душа салата.
Разогрейте духовку до 180°C. Багет нарежьте небольшими кубиками. В миске смешайте оливковое масло, выдавленный чеснок, соль и травы. Полейте этой ароматной смесью хлеб и хорошо перемешайте, чтобы каждый кубик был в масле. Разложите на противне и запекайте 10-15 минут до золотистого цвета и хруста. Пусть остынут! Они будут пахнуть так, что соседи постучатся в дверь.
Шаг 2: Заправка, ради которой стоит жить.
Здесь нужна смелость! В блендер отправьте филе анчоусов, выдавленный чеснок, дижонскую горчицу, лимонный сок и желток от самого свежего яйца. Взбивайте, пока не получится паста. Теперь самое важное: не останавливая взбивать, тонкой струйкой вливайте оливковое масло. Заправка начнет густеть прямо на глазах, превращаясь в нежный, однородный соус кремообразной текстуры. В конце добавьте тертый пармезан.
Шаг 3: Сборка праздника.
Куриное филе обжарьте или запеките с специями, нарежьте ломтиками. Листья романо порвите руками (нож убивает нежность!) в большой салатник. Добавьте курицу, полейте щедрым количеством заправки и аккуратно перемешайте. Сверху выложите наши ароматные сухарики и настругайте еще пармезана.
Вот и весь секрет. Не покупать, а делать с душой. Именно домашние сухарики делают этот салат тем самым, которым восхищаются гости и который просят повторить снова и снова.
А вы делаете сухарики сами или доверяете магазинным? Делитесь в комментариях — поспорим, чей вариант вкуснее!