Вяленые томаты — вкус Средиземноморья, который легко воспроизвести на своей кухне.
Это необыкновенно вкусное блюдо послужит украшением любого стола. Баночку всегда можно взять в гости к столу или в качестве подарка.
Ингредиенты:
Сливовидные некрупные томаты — 3 кг.,
Чеснок — 12-14 зубчиков,
Соль — 1 ст.л.не с верхом,
Сахар — 2 ст.л.,
Черный молотый перец — 1 ч.л.,
Сушеный базилик и орегано — 1 ст.л.,
Оливковое масло — 250 мл.
Приготовление:
Помидоры вымыть и обсушить. Нарезать на четвертинки или даже на 6 или 8 частей, в зависимости от размера томатов. Желательно чтобы кусочки были примерно одного размера, тогда они провялятся в духовке одновременно.
Противни накрыть пергаментной бумагой и промаслить. Разложить помидоры максимально близко друг к другу.
Смешать соль, сахар и черный перец в одной емкости. Посыпать этой смесью разложенные на противне томаты, стараясь посыпать каждый кусочек.
Посыпать сушеной измельченными травами.
6-7 зубчиков чеснока нарезать на слайсы и разложить на помидорах.
Сбрызнуть оливковым маслом и отправить противни в духовку с температурой 120 градусов на 4-5 часов (в зависимости от духовки и размера томатов).
Нужна духовка с конвекцией, если ее нет, то обязательно вставлять деревянную лопатку в дверцу, оставляя щель.
В противном случае помидоры начнут жариться, а не вялиться и блюдо будет испорчено.
Обязательно поглядывать периодически внутрь, чтобы убедиться, что помидоры вялятся равномерно.
Так как я делаю одновременно два противня, то меняю их местами, для более равномерного процесса вяления.
Когда помидоры будут готовы, а это значит — равномерно подсушены, не влажные при надавливании, но и не поджаренные ни в коем случае — достаем противни из духовки.
Складываем в маленькие баночки (предварительно вымытые и ошпаренные кипятком), чередуя помидоры, оставшийся нарезанный чеснок, травы. И так три слоя, плотно утрамбовывая.
После заливаем доверху оливковым маслом. Сверху желательно, но не обязательно — немного бальзамического уксуса. Это придает пикантность вкусу и дает лучшую сохранность.
Закрыть плотно крышками.
Хранятся в холодильнике год. Больше не проверяла. Все съедается.
Желательно начинать есть не ранее чем через неделю, чтобы томаты пропитались маслом и специями.
Очень вкусно подавать на жаренном тосте.
Советы:
- Можно использовать любые травы на свой вкус, как сухие, так и свежие (розмарин, чабер, смесь итальянских трав). Я предпочитаю сухие из-за длительности срока хранения.
- Масло можно использовать и подсолнечное. Но учитывая что это средиземноморское блюдо, то оливковое предпочтительнее.
- Масло нужно обязательно наливать доверху, иначе сверху образуется плесень при хранении. Чем сильнее утрамбовать помидоры в банке, тем меньше потребуется масла.
- Если вялите разные помидоры (по сорту, по размеру), то желательно несколько раз доставать противни и вынимать кусочки которые уже готовы, продолжая вялить остальные. Чтобы не получилось, что какие-то мокрые, а какие-то пересушенные. Это влияет на вкус.
- Обязательно вставлять деревянную лопатку в дверцу, оставляя щель, если нет конвекции. В противном случае не получится, помидоры засохнут или сгорят.