Сухое варенье из яблок — это старинное лакомство, которое известно также как цукаты или «киевская сушка». Оно представляет собой уваренные в сиропе и затем подсушенные кусочки фруктов. Получаются ароматные, жевательные, очень вкусные конфетки, абсолютно натуральные. С меня простой и проверенный рецепт.
Этот рецепт практически безотказный и отлично подходит для начинающих.
Ингредиенты:
· Яблоки — 1 кг (лучше брать плотные, кисло-сладкие сорта: Айдаред, Семеренко, Гренни Смит, Антоновка)
· Сахар — 500-600 г (можно регулировать по вкусу)
· Вода — 200-250 мл
· Лимонный сок — из 1/2 лимона или 1 ч.л. лимонной кислоты (чтобы яблоки не темнели и дали легкую кислинку)
· Ванилин, корица, сахарная пудра (по желанию, для обсыпки)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка яблок
· Яблоки хорошо вымойте. Очистите их от кожуры и удалите сердцевину с семенами.
· Нарежьте на дольки или кубики толщиной около 1,5-2 см. Слишком тонкие кусочки после варки могут развалиться.
2. Бланширование (опционально, но желательно)
· Это нужно, чтобы кусочки стали более плотными и лучше держали форму. Опустите яблочные дольки в кипящую воду на 3-5 минут. Затем сразу откиньте на дуршлаг.
3. Приготовление сиропа
· В кастрюле с толстым дном смешайте сахар и воду. Поставьте на средний огонь и, помешивая, дождитесь полного растворения сахара. Доведите до кипения.
4. Варка в сиропе
· В кипящий сироп аккуратно опустите яблочные дольки. Убавьте огонь до медленного и варите, периодически очень осторожно помешивая, чтобы не повредить фрукты.
· Варите до тех пор, пока яблочные дольки не станут полупрозрачными, а сироп заметно не загустеет. Этот процесс займет около 40-60 минут.
Важный момент:
Не нужно доводить сироп до состояния карамели. В конце варки сироп должен оставаться жидким, но сильно увариться и покрывать яблоки густой пеной.
5. Откидывание и просушка
· Возьмите противень или большую плоскую тарелку. Застелите его пергаментной бумагой.
· Шумовкой или вилкой выньте яблочные дольки из сиропа и разложите их на пергаменте в один слой. Старайтесь, чтобы они не соприкасались друг с другом.
· Оставшийся сироп не выливайте! Это прекрасный яблочный соус для блинчиков, мороженого или пропитки для бисквитов.
· Оставьте яблоки подсыхать при комнатной температуре на 12-24 часа. Можно ускорить процесс, поставив противень в духовку, разогретую до минимальной температуры (50-70°C) с приоткрытой дверцей на 1,5-2 часа.
6. Финальный шаг — обсыпка
· Когда цукаты подсохнут и перестанут быть липкими, обваляйте их по желанию:
· в сахарной пудре (классический вариант),
· в сахаре,
· в смеси сахара и корицы.
· Это предотвратит их слипание и придаст законченный вид.
Советы и хитрости:
· Посуда: Используйте кастрюлю с антипригарным покрытием или с толстым дном, чтобы сироп не пригорел.
· Помешивание: Мешайте очень аккуратно, лопаткой из силикона или дерева, легкими плавными движениями снизу вверх, чтобы не превратить яблоки в пюре.
· Пробование на готовность: Капните каплю сиропа в стакан с холодной водой. Если она скаталась в мягкий шарик, который можно взять пальцами, — готово.
· Хранение: Готовые цукаты переложите в стеклянную банку с крышкой или в бумажный пакет. Хранить их лучше в сухом прохладном месте. Так они могут храниться несколько месяцев.
Приятного аппетита! Это лакомство станет прекрасным полезным десертом к чаю или оригинальным и вкусным подарком для друзей.