Огурцы. Как у бабушки на зиму.

Это не просто рецепт, это целая философия: хрустящие, ароматные, в меру соленые и с той самой кислинкой. Это классический проверенный временем рецепт с стерилизацией в кастрюле с водой.

Вот подробный рецепт, который наверняка совпадает с тем, что делала ваша бабушка.

Классические хрустящие огурцы на зиму "Как у бабушки"

Этот рецепт рассчитан на 3-литровую банку.

Ингредиенты:

· Огурцы — сколько войдет в банку (примерно 1,5-2 кг мелких и средних, плотных огурчиков)

· Вода — около 1,5 литров

· Соль — 2 столовые ложки (без горки! Используйте обычную каменную, без йода и добавок)

· Сахар — 3 столовые ложки

· Уксус 9% — 70-80 мл (примерно 3-4 столовые ложки) или на кончике ножа лимонной кислоты, если бабушка была против уксуса

· Чеснок — 4-5 зубчиков

· Укроп — 2-3 зонтика (соцветия) с стеблями — это главное для аромата!

· Лист хрена — 1 большой или 2 маленьких (дает хруст и фирменный вкус)

· Лист смородины — 3-4 листа (дает темно-зеленый цвет и легкую кислинку)

· Лист вишни — 2-3 листа

· Душистый перец — 5-6 горошин

· Черный перец — 5-6 горошин

· Лавровый лист — 1-2 шт.

· Горчица в зернах (по желанию) — 0,5 ч.л. (для мутновато-пряного рассола, как в старых рецептах)

---

Пошаговый процесс:

1. Подготовка огурцов и зелени:

· Огурцы тщательно вымойте щеткой. Если они куплены в магазине, лучше замочить их в холодной воде на 2-4 часа (а если с грядки — то на 1-2 часа). Это гарантия хруста!

· Срежьте у огурцов кончики с обеих сторон.

· Всю зелень и листья хорошо промойте. Чеснок очистите.

2. Подготовка банки:

· Трехлитровую банку и крышку тщательно вымойте с содой и простерилизуйте над паром или в духовке. Крышку прокипятите 5 минут.

3. Сборка "конструкции":

· На дно чистой банки уложите половину всей зелени и специй: зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни, чеснок, перец горошком, лавровый лист.

· Плотно, но не до упора, уложите огурцы. Старайтесь класть их вертикально — так войдет больше.

· Сверху огурцов уложите вторую половину зелени и специй.

4. Заливка и стерилизация (бабушкин метод):

· В чайнике вскипятите воду. Аккуратно, чтобы банка не лопнула, залейте кипяток до самого верха банки. Накройте стерильной крышкой и оставьте на 15-20 минут.

· Слейте эту воду через специальную крышку с дырочками обратно в кастрюлю (воду не выливать!). Огурцы остаются в банке.

· В эту же воду добавьте соль и сахар, доведите до кипения и прокипятите 2 минуты.

· Снова залейте огурцы этим кипящим рассолом.

· Теперь добавьте уксус прямо в банку (если используете лимонную кислоту, ее нужно сыпать на дно банки перед закладкой огурцов).

· Закатайте банку металлической ключовой крышкой до упора.

5. Укутывание:

· Это обязательный этап! Переверните банку вверх дном и поставьте на крышку. Укутайте ее старым одеялом или пледом и оставьте медленно остывать на 24 часа. Это дополнительная пастеризация и проверка на герметичность.

6. Хранение:

· После полного остывания уберите банки в прохладное, темное место (погреб, кладовка).

---

Секреты успеха от бабушки:

· Соль только каменная! Йодированная или экстра могут испортить заготовку, сделать ее мягкой и мутной.

· Хрен — для хруста. Лист и корень хрена — главный секрет хрустящих огурцов.

· Замачивание огурцов. Никогда не пренебрегайте этим этапом, особенно если огурцы вялые.

· Двойная заливка. Она помогает убрать лишнюю горечь и хорошо прогреть огурцы.

· Укутывание. Медленное остывание обеспечивает сохранность и не позволяет развиться бактериям.

Приятного аппетита и самых вкусных воспоминаний из детства! Эти огурцы точно будут как у бабушки.