▌ Идея и особенности рецепта:
Предлагаю оригинальный рецепт торта, сочетающего в себе три вида шоколада: белый, молочный и чёрный.. Особенностью является использование большого количества жидкости для пропитки, наличие воздушных шоколадных муссов и минимальное количество желатина, что делает торт муссовым, но позволяет сохранять стабильную форму.
▌ Пищевая ценность:
Одна порция торта содержит около 893 калорий, включая:
- Белки: 15 г
- Жиры: 59 г
- Углеводы: 67 г
Эти показатели основаны на средних значениях и зависят от возраста, веса и физической активности потребителя.
▌ Необходимые ингредиенты:
▌ Корж (бисквит):
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сахар — треть стакана
- Мука — две трети стакана
- Миндаль измельчённый — 4 ст.ложки
- Какао-порошок —1 столовая ложка
- Разрыхлитель — 1 ч.ложка
▌ Пропитка:
- Сливочный ликер — 70 мл
▌ Шоколадные муссы:
- Белый шоколад — 4 столовых ложки
- Молочный шоколад — 100 г
- Чёрный шоколад — 100 г
- Сливки жирные (38%) — 590 мл
- Желатин — 18 г
- Сливочный ликер — 150 мл
- Сливочное масло — 75 г
▌ Глазурь:
- Белый шоколад — 100 г
- Жирные сливки — 50 мл
- Сливочное масло — небольшой кусок
---
▌ Этапы приготовления:
▌ Этап 1: Бисквит
- Отделить белки от желтков.
- Взбить яйца с сахаром до образования плотной белой массы.
- Постепенно всыпать муку, смешанную с разрыхлителем и какао, затем добавить измельчённые орехи.
- Полученную массу вылить в форму диаметром 21 см, предварительно смазанную маслом.
- Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15-20 минут.
- После готовности дать остыть и осторожно обрезать края коржа.
▌ Этап 2: Пропитка
- Охлажденный корж обильно пропитывают смесью сливочного ликёра.
- Поместить форму с коржем в морозильную камеру на полчаса.
▌ Этап 3: Приготовление муссов
- Для каждого мусса последовательно выполняются следующие шаги:
1. Замочить желатин в небольшом количестве сливок (около 50 мл).
2. Растопить выбранный вид шоколада с небольшим количеством сливочного масла.
3. Добавить в расплавленную шоколадную массу 50 мл сливочного ликёра.
4. Распустить желатин и смешать его с шоколадной массой.
5. Отдельно взбить оставшиеся сливки до твёрдых пиков.
6. Соединить шоколадную массу со взбитыми сливками, аккуратно помешивая снизу вверх.
▌ Этап 4: Сборка
- Каждый готовый мусс укладывается слоями поверх предыдущего слоя в следующей последовательности: чёрный, молочный, белый.
- Между каждым слоем рекомендуется помещать торт в морозильник на 30 минут для сохранения чёткого разделения между слоями.
▌ Этап 5: Глазирование
- Когда торт собран, готовится белая шоколадная глазурь путём плавления белого шоколада со сливками и добавлением небольшого количества сливочного масла.
- Теплую глазурь наносят на верхушку торта.
▌ Этап 6: Завершение
- Торт оставляют в холодильнике на ночь, чтобы стабилизировалась текстура и усилился вкус.
- Перед подачей украшают дополнительно, если хочется придать дополнительный декор.
---
▌ Дополнительные советы и рекомендации:
- Желательно использовать качественный шоколад для лучшего результата.
- Если нужно ускорить процесс, можно поместить торт в морозильник на пару часов, а затем переложить в холодильник на час.
- Можно экспериментировать с различными видами ликёров для изменения аромата и вкуса.
Этот рецепт позволит создать потрясающе красивый и вкусный трёхслойный торт, идеально подходящий для особых случаев и торжественных мероприятий.
