Ну вот приспичило же и что хочешь, то и делай, хоть спать не ложись.
Здравствуйте, дорогие мои дзен-друзья и гости, заглянувшие на канал! Рада вашему вниманию.
Приспичило - это про соус.
После работы я почувствовала усталость и легла на тихий час-два-три. Проснулась около 20 часов и раздумывала, что делать.
Нет бы, как все нормальные люди, приготовить завтрак на следующий день, умыться, сделать вечерние дела и лечь спать, так меня потащило на кухню.
Для начала вымыла помидоры и сделала на них надрезы. В большую кастрюлю налила воды до половины и поставила греться - в ней я буду ошпаривать томаты.
Кстати, очень удобно.
Когда вода в кастрюле закипела, добавила помидоры, плиту выключила и периодически помешивала помидоры, чтобы все прогрелись. Потом слила воду, дала помидорам подостыть, чтобы не обжечь пальцы и можно чистить.
Нашла рецепт, оставшийся с прошлого года не помню уже с какого сайта.
Ну как рецепт. Ингредиенты и граммовки есть, способа нет. Способ будет рассказан в процессе.
И принялась за дело, выложив для начала овощную красоту на память, да и вам показать: помидоры, сладкий перец и Халапеньо, чеснок, петрушка и базилик. Основные помидоры уже в кастрюле, а это так, для композиции.
Когда чистила помидоры, ругала себя всеми цензурными словами. Начиная с ласкового "Ну ты и пенёк волшебный, Екатерина Вячеславовна", заканчивая не менее ласковым "Овечка упёртая ты моя любимая".
Ну а как иначе, если человек, которому на следующий день надо вставать в 5,47 идти украшать собой мир и нести в него радость, любовь и счастье, и у которого ещё много обязательных приятных вечерних ритуалов, стоит в 22 часа с копейками на кухне, чистит ошпаренные помидоры и пьёт кофий с молоком. Ещё и задорно виляет "хвостиком", типа танцует, мурлыча что-то весёлое под нос, на котором веснушки россыпью от поцелуев солнышка (вариант, что это тараканы накакали, как сказал кто-то, меня категорически не устраивает). Кожаного пряника бы этому "хвостику" отсыпать и за веснушки более важными делами отправить заниматься!
Но нет. Раз захотела - виляй и мурлычь.
Пока чистила помидоры, вспомнила, как в прошлый заготовительный сезон часами уваривала их. Встречать новый день с половником в руках мне что-то не откликалось, поэтому попробовала новый подход. На него, кстати, меня подтолкнула Ирина, когда рассказывала в своей статье, как удобно через сито вычерпывать воду от томатов, пока они варятся. Классное решение! Я его попробовала.
В этот раз решила пойти дальше, использовав способ, который испытала несколько дней назад.
У "раздетых" помидоров до варки очищаю камеры от сока, потом слегка выдавливаю в кулачке томатину и складываю в кастрюлю. Обработав таким образом всю массу, накопившийся сок из кастрюли вылила.
Следом поставила полученную массу на плиту и занялась сладким перцем и зеленью.
Тк сладкий перец у нас не покраснел, а спелый весь собран и разделан, то нашла выход в стручках сладкого Питона и более-менее окрасившихся двух перцев.
Чистить Питон было неочень удобно - он длинный и узкий. Пока его чистила, увидела, что оставшийся кусочек острого перца Халапеньо уныл окончательно. Пришлось бежать за новым, в темноте и при свете фонарика.
Отыскав необходимый куст, расстроилась. Перец-то красный! Почему я думала, что зелёный посадила?
Сорвала краснеющий и побежала обратно.
Сладкий перец перемолола в измельчителе, стараясь, чтобы было пюре. Естественно, пюре не получилось, но маленькие кусочки меня вполне устроили.
Петрушку, базилик, чеснок и Халапеньо перемолола отдельно. Укроп в огороде я не нашла.
Ещё из полезных советов то, что проваренные помидоры измельчила блендером. Вот здесь пюре и получилось.
На чистую кастрюлю, в которой будет вариться соус, положила сито и стала перетирать томатную массу. Заняло это очень мало времени. В прошлые разы помидоры не блендерила и было неудобно их протирать, да и долго.
Единственное подумала, что сито надо купить новое с бОльшими отверстиями. А то это для муки подходит.
Что ещё хорошо после такого перетирания, так это жмых почти сухой получается и его мало. По консистенции аккуратный и его можно использовать для приготовления каких-либо повседневных блюд. Или заморозить.
Я свой убрала в холодильник. Пока не решила его дальнейшую судьбу.
Полуготовый соус поставила на плиту, дала ему минут пять покипеть и добавила измельчённый сладкий перец.
Теперь пройдёмся по специям.
В наличии дома молотого кориандра не была уверена и купила целый. Оказалось, что зря беспокоилась.
Пока помидоры и перец проваривались минут десять, решила всё-таки сделать несколько вечерних дел. Умылась, нарезала арбуз и приготовила себе завтракообед. В него входит 100гр. творога, нектарин белый, банан для сладости, смесь орехов (кешью, фундук, миндаль и грецкие), две чайные ложки кунжута и столько же льняного семени. А! Жёлтую сливу на пробу добавила ещё.
Груши нарезать забыла, поэтому так погрызу.
После этого вернулась к основному процессу и добавила к помидорам и перцу смесь зелени и специй, хорошо размешала и опять отвлеклась - нанесла визит англичанину Дуолинго. На часах 23,45 - как раз успею один урок пройти.
Соус варился ещё минут десять. Несколько раз пробовала вкус и регулировала его солью с сахаром. Влила уксус, размешала, ещё раз попробовала.
Плиту выключила, разлила по стерилизованным банкам, закрыла крышками и укутала их до следующего дня.
Из почти трёх килограммов первоначальных помидоров на выходе получилось две банки по 0,5л. и одна 0.25л.
Соус готов, посуда вымыта, стол протёрт, свет выключен и мой взгляд упал на ведро. Вспомнив, что я не являюсь счастливой обладательницей канализационной системы, задорно виляя "хвостиком", поскакала с ведром кормить питонцев на компостной куче.
А потоооом... а потом я увидела просушенную смесь помидоров и сладкого перца для специй, которая стояла в комнате на столе. Её я хотела измельчить, раз всё равно на кухне готовлю. И ох уж мой остаточный перфекционизм! Взяла этот поддон, развернулась на кухню и стала перемалывать сушёные овощи. Кусочки получились разной фракции - всё, как люблю.
Расскажу про допущенные ошибки при приготовлении соуса.
Во-первых, не выливайте получившийся сок после подготовки помидоров. Его лучше процедить и поставить в сторону для возможного разбавления соуса в конце приготовления. Тк при такой обработке соус получается густой. Я об этом забыла и опять вылила сок. Пришлось разбавлять водой.
Во-вторых, осторожней с кориандром. Лучше пусть будет поменьше. Я, опять же из-за нового способа обработки томатов, не учла тот момент, что соуса будет меньше по объёму и бухнула кориандр от души душевно в душу.
И из полезного могу добавить.
Стерилизуйте на парочку крышек больше. Не знаю, что с этими винтовыми крышками сейчас происходит, но много их стало прокручиваться при закатке.
Теперь точно всё! Срочно-быстро делаем упражнения, мажем тело кремом и массажируем его колючим роликом, едим арбуз, спокойно и вдумчиво молимся вечерним правилом, дышим свежим воздухом, тетешкаем кошь перед сном и ложимся спать.
Здравствуй, новый день! А я ещё не спатая)
Спасибо, Господи, за всё!
Спасибо вам, дорогие мои, за внимание и до новых встреч🤗
Буду премного благодарна за обратную связь: подписки, лайки, комментарии. Конечно, если статья пришлась по душе🐞 Я старалась☺️
25.07.2025г.