Мое первое знакомство с корейским карри стало настоящим откровением, если не сказать – легким недоумением. Несмотря на узнаваемый оттенок куркумы и специфический для карри аромат специй, я с трудом могла назвать это блюдо карри в привычном понимании.
Скорее, это напоминало кулинарный эксперимент: как если бы взяли совершенно иное, самобытное блюдо и приправили его пакетиком готовой смеси "Карри". Но глубинного родства с настоящим карри я не ощутила.
Текстура корейского карри разительно отличалась от индийского аналога. Нежная, густая подлива, кремовая консистенция, щедро сдобренная кусочками мяса, моркови, картофеля и лука, нарезанных аккуратным кубиком, создавали ощущение совершенно иного блюда.
Да, это было вкусно, это было сытно, это было по-своему интересно. Но это было не карри в том смысле, в котором я привыкла его воспринимать. Это был совершенно другой опыт, другие ощущения, другая кулинарная философия. И, возможно, именно в этом и заключается прелесть корейского карри – в его уникальности и самобытности.
Карри, это блюдо с глубокими корнями, прочно ассоциируется с Индией, но его влияние распространилось далеко за пределы Индийского субконтинента. Корея, с ее богатой кулинарной традицией, не осталась в стороне и создала свою уникальную версию этого популярного блюда. Но откуда же взялось корейское карри и чем оно отличается от своего индийского прародителя?
История корейского карри начинается с японского колониального периода (1910-1945), когда японское карри, в свою очередь, адаптированное от британского варианта индийского карри, было завезено в Корею. После окончания колониального периода корейцы начали адаптировать японское карри, привнося в него местные ингредиенты и предпочтения.
Главное отличие корейского карри от индийского – это вкус. Корейское карри, как правило, менее острое, более мягкое и даже слегка сладковатое.
Индийское карри, напротив, славится своей сложностью и многогранностью вкусов. В нем доминируют яркие и насыщенные ароматы различных специй, создающие богатую и запоминающуюся вкусовую палитру.
Лично я, признаюсь честно, больше люблю индийское карри. Но, как говорится, на вкус и цвет…
А в какой команде Вы? В команде мягкого, обволакивающего корейского карри, или в команде дерзкого, острого индийского?
#корейскоекарри #карри #корейскаякухня #корейскаяеда #рис