Всем привет! Вот уже несколько лет готовлю вяленные помидоры. Они отлично подходят для салатов, пасты, пиццы, бутербродов, тарталеток и даже закусочных соусов, так как добавляют блюдам яркую нотку аромата и изысканности.
Рецепт прост. Потребуются спелые мясистые помидоры (лучше всего сливовидные или черри), соль, любимые специи и травы по вкусу, чеснок, качественное оливковое или подсолнечное масло. Лично я использую черри, они слаще.
Спелые, плотные плоды моем, подсушиваем полотенцем и нарезаем небольшими дольками (черри режу пополам). Можно, при желании, удалить сердцевину и лишнюю влагу (семена). Каждый ломтик слегка присаливаем, добавляем немного любимых специй и сухих трав. Можно предварительно смешать пряности в отдельной тарелке и ими потом аккуратно посыпать кусочки. Далее сушим наши помидоры. Я предпочитаю электросушилку. Раскладываю помидоры на специальные решетки и помещаю в электросушилку на 60-65 градусов Цельсия на 6-10 часов. Можно сушить томаты в духовке с функцией вентиляции («конвекция»), поместив помидоры на противень, застеленный кулинарной бумагой для запекания при температуре 60-70 градусов Цельсия. Этот процесс займет примерно 6-10 часов в зависимости от размеров кусочков и условий духового шкафа. Проверяйте готовность каждые пару часов: помидоры должны оставаться чуть влажными внутри, но внешне подсохшими и гибкими.
После полного охлаждения готовые вяленые помидоры складываем в стерилизованную баночку, чередуя слои с нарезанным тонко свежим чесноком (при желании). Заливаем оливковым или подсолнечным маслом так, чтобы помидоры были полностью покрыты маслом. Закрываем и отправляем в холодильник на хранение. Через пару дней проверяем банки, если масло уменьшилось (впиталось), доливаем до полного покрытия.
Приятного аппетита!