Эксперты считают важным, чтобы политики и общественность помнили, что красители являются лишь одним из компонентов высокотехнологичных ультраобработанных пищевых продуктов (продукты глубокой переработки — это еда, произведённая в промышленных условиях из рафинированных и максимально очищенных от примесей ингредиентов с добавлением эмульгаторов, загустителей и искусственных ароматизаторов).
Соответственно, «удаление синтетических пищевых красителей не превращает продукты автоматически в здоровую пищу или напитки.
Новое исследование показывает о, что продукты и напитки с синтетическими красителями содержат в среднем на 141% больше общего сахара по сравнению с продуктами без синтетических красителей. Натрий и насыщенные жиры, однако, были ниже в продуктах с красителями.
Результаты показывают, что синтетические пищевые красители можно считать «красным флагом» для продукта, который, вероятно, менее полезен для здоровья, сказал доктор Дэвид Эндрюс, исполняющий обязанности главного научного сотрудника Environmental Working Group, некоммерческой организации по защите здоровья и окружающей среды.
Остальные проблемы с ультраобработанными продуктами
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций например в США ультраобработанные пищевые продукты составляют до 70% поставок продуктов питания и производятся с использованием промышленных технологий и ингредиентов, «никогда или редко используемых на кухнях». Эти продукты, как правило, содержат мало клетчатки и много калорий, добавленного сахара, рафинированных зерен и жиров, натрия и добавок, которые призваны сделать пищу более привлекательной.
Добавки часто включают консерванты для поддержания свежести и текстуры или защиты от плесени и бактерий, а также эмульгаторы для предотвращения естественного разделения ингредиентов. Другие распространенные добавки включают усилители ароматизаторов и вкусовых добавок, а также агенты для пенообразования, отбеливания, набухания, гелеобразования и глазирования.
Многочисленные исследования, опубликованные за последние несколько десятилетий, связывают потребление ультраобработанных продуктов с болезнями или проблемами со здоровьем, включая диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, преждевременную смерть, рак, депрессию, снижение когнитивных функций, инсульт и нарушения сна. И риски некоторых из этих проблем начинаются всего с одной ежедневной порции ультраобработанных продуктов.
Именно поэтому эксперты предостерегают от употребления в пищу таких продуктов, даже если они окрашены натуральными красителями.
Кроме того, компания Kraft Heinz до конца 2027 года откажется от синтетических красителей примерно из 10% своего портфеля в США, который все еще содержит их. Nestlé сделает то же самое в течение следующего года, сообщила компания CNN в среду.
Распространенность искусственно окрашенных продуктов питания
Основное внимание в новом исследовании, уделялось измерению использования синтетических красителей в 39 763 продуктах питания и напитках, продаваемых 25 ведущими производителями в США, с использованием данных 2020 года от Label Insight, компании NielsenIQ для анализа продуктов.
Исследователи обнаружили, что до 19%, или 1 из 5, продуктов содержали от одного до семи синтетических красителей. Наиболее часто используемым искусственным красителем стал красный краситель No 40, за ним следовали красный краситель No 3 и синий краситель No 1.
Категориями продуктов питания с наибольшим использованием красителей стали спортивные напитки (79%), концентраты напитков (71%) и кондитерские изделия (54%). «Газированные напитки составили наибольшую долю от общего объема продаж продуктов, содержащих синтетические красители (30%), поскольку это самая продаваемая категория», — пишут авторы.
Но некоторые производители отмечают, что изменения на рынке с 2020 года могут повлиять на текущие проценты. Тем не менее, красители по-прежнему составляют значительную часть продовольственной системы, и многие из этих продуктов остаются на рынке.
Исследование также предоставляет исходную информацию для изменений в свете национального внимания к удалению определенных красителей из продуктов питания.
«Крайне важно, чтобы регулирующие органы продолжали отдавать приоритет исследованиям, которые проходят экспертную оценку и имеют отношение к здоровью и безопасности человека», — заявила по электронной почте Сара Галло, старший вице-президент по продуктовой политике в Ассоциации потребительских брендов.
Отказ от красителей в рационе питания
Люди, обеспокоенные пищевыми красителями и ультраобработанными продуктами, должны перейти на цельные продукты и несладкие напитки и отказаться от ультраобработанных продуктов и напитков, насколько они могут себе это позволить.
Увеличьте потребление цельных фруктов, овощей, зерновых, орехов и семян, а также бобовых. Вы также должны знать, сколько натрия вы едите и как определенные продукты заставляют вас чувствовать себя — ультраобработанные продукты могут заставить вас хотеть большего, в то время как цельные продукты более насыщают.
По словам экспертов, читайте этикетки с ингредиентами, когда делаете покупки. «Одна вещь, которая меня удивила, — это присутствие синтетических красителей в продуктах, которых я не ожидал, таких как простые булочки для хот-догов, ракушки тако, рогалики, и т. д.», — сказал Данфорд, адъюнкт-доцент кафедры питания в Университете Северной Каролины в Чапел-Хилле.
Некоторые эксперты утверждают, что для здоровья необходимо уделять больше внимания тому, чтобы сделать здоровую пищу более доступной.