Антокучас (Перу)
История блюда
Антокучас — традиционное перуанское блюдо, происходящее из региона Анкаш. Его название связано с местным словом "анто", означающим "внутренности", и "кучас" — разновидностью хлеба. Это блюдо появилось как способ использования субпродуктов, которые жарили и подавали с острым соусом на кукурузном хлебе. Сегодня антокучас популярны в Лиме и других регионах как сытная уличная еда.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 500 г говяжьего сердца (очищенного и нарезанного кубиками)
- 3 ст. л. растительного масла
- 4 зубчика чеснока (измельченных)
- 1 красный лук (мелко нарезанный)
- 2 перца ахи-амарильо (очищенных и нарезанных)
- 1 ч. л. кумина
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 100 мл белого уксуса
- Соль и перец по вкусу
- Кукурузные лепешки или хлеб для подачи
Пошаговый рецепт:
1. Маринование сердца
Смешайте говяжье сердце с уксусом, половиной чеснока, солью и перцем. Оставьте мариноваться на 30 минут.
2. Обжарка ингредиентов
Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук и оставшийся чеснок до прозрачности. Добавьте перец ахи-амарильо, кумин и орегано, тушите 5 минут.
3. Приготовление антокучас
Добавьте маринованное сердце и обжаривайте 10–15 минут до готовности. Подавайте горячим с кукурузными лепешками.
Калорийность:
~350 ккал на порцию (без учета хлеба).
Советы:
- Для более нежной текстуры сердце можно предварительно отварить 20 минут.
- Подавайте с соусом из зеленого перца и кинзы для свежести.
Самые вкусные рецепты: @Kitchen Insider - Кулинарный гид по миру
#ПеруанскаяКухня #Антокучас #УличнаяЕда #ГовяжьеСердце #ОстроеБлюдо #ЛатиноамериканскаяКухня #РецептыПеру #Вкусно #ГотовимДома #Кулинария
