10 лёгких рецептов солений и маринадов в сентябре: заготовки для зимы

Сентябрь — золотое время для заготовок: на рынках и в огородах изобилие овощей, зелени и пряных трав.

Соления и маринады помогают сохранить свежесть и вкус урожая до самой весны.

Лёгкие рецепты солений и маринадов

1. Классические маринованные огурцы

Время приготовления: 40 минут (+7 дней на маринование)

КБЖУ (на 100 г): 11 ккал / Б: 0,3 г / Ж: 0,1 г / У: 2,3 г

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг;
• укроп — 5 зонтиков;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 100 мл;
• вода — 2 л.

Приготовление:

1. Огурцы замочите в холодной воде на 4 часа.
2. На дно стерилизованных банок положите укроп и чеснок.
3. Заполните огурцами, залейте кипятком, слейте через 10 минут.
4. Приготовьте маринад из воды, соли, сахара и уксуса.
5. Залейте банки и закатайте.

2. Малосольные огурцы в пакете

Время приготовления: 10 минут (+12 часов на засолку)

КБЖУ: 12 ккал / Б: 0,4 г / Ж: 0,1 г / У: 2,4 г

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг;
• чеснок — 4 зубчика;
• укроп — 1 пучок;
• соль — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Огурцы нарежьте или оставьте целыми.
2. Сложите в пакет с солью, чесноком и укропом.
3. Встряхните и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.

3. Квашеная капуста по-домашнему

Время приготовления: 30 минут (+3 дня на квашение)

КБЖУ: 27 ккал / Б: 1,8 г / Ж: 0,1 г / У: 5,4 г

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 2 кг;
• морковь — 200 г;
• соль — 40 г.

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте, морковь натрите.
2. Перемешайте с солью, утрамбуйте в банке.
3. Накройте марлей, оставьте при комнатной температуре на 3 дня, периодически прокалывая.

4. Маринованные помидоры с чесноком

Время приготовления: 35 минут (+5 дней на маринование)

КБЖУ: 18 ккал / Б: 0,6 г / Ж: 0,1 г / У: 3,2 г

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• уксус 9% — 80 мл;
• вода — 2 л.

Приготовление:

1. Разложите помидоры и чеснок по банкам.
2. Залейте кипятком, через 10 минут слейте.
3. Приготовьте маринад, залейте и закатайте.

5. Перец маринованный по-болгарски

Время приготовления: 40 минут

КБЖУ: 27 ккал / Б: 0,9 г / Ж: 0,2 г / У: 5,5 г

Ингредиенты:

• сладкий перец — 1,5 кг;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• уксус 9% — 100 мл;
• вода — 1 л.

Приготовление:

1. Перцы разрежьте на 4 части.
2. Бланшируйте 3 минуты в кипятке.
3. Разложите по банкам, залейте маринадом, закатайте.

6. Кабачки маринованные кружочками

Время приготовления: 35 минут

КБЖУ: 19 ккал / Б: 0,7 г / Ж: 0,1 г / У: 3,8 г

Ингредиенты:

• кабачки — 1,5 кг;
• чеснок — 4 зубчика;
• укроп — 1 пучок;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 80 мл;
• вода — 1 л.

Приготовление:

1. Нарежьте кабачки кружками.
2. Разложите с укропом и чесноком по банкам.
3. Залейте маринадом, закатайте.

7. Ассорти из овощей в маринаде

Время приготовления: 45 минут

КБЖУ: 23 ккал / Б: 0,9 г / Ж: 0,1 г / У: 4,8 г

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг;
• помидоры — 1 кг;
• болгарский перец — 500 г;
• морковь — 200 г;
• специи для маринования — по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи разложите по банкам.
2. Залейте кипятком, через 10 минут слейте.
3. Залейте маринадом, закатайте.

8. Маринованные грибы (опята)

Время приготовления: 1 час (+7 дней на маринование)

КБЖУ: 24 ккал / Б: 2,3 г / Ж: 0,3 г / У: 3,5 г

Ингредиенты:

• отваренные опята — 1,5 кг;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксус 9% — 100 мл;
• лавровый лист, перец горошком — по вкусу.

Приготовление:

1. Сварите грибы 20 минут.
2. Разложите по банкам, залейте маринадом.
3. Закатайте и уберите в прохладное место.

9. Острые маринованные огурцы с чили

Время приготовления: 35 минут

КБЖУ: 14 ккал / Б: 0,4 г / Ж: 0,1 г / У: 2,5 г

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг;
• острый перец чили — 2 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• соль — 2 ст. л.;
• уксус — 80 мл.

Приготовление:

1. Разложите огурцы, чили и чеснок по банкам.
2. Залейте маринадом, закатайте.

10. Солёные зелёные помидоры

Время приготовления: 30 минут (+5 дней на засолку)

КБЖУ: 16 ккал / Б: 0,6 г / Ж: 0,1 г / У: 3,1 г

Ингредиенты:

• зелёные помидоры — 2 кг;
• укроп — 1 пучок;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — 2 ст. л.;
• вода — 2 л.

Приготовление:

1. Помидоры надрежьте, вложите чеснок.
2. Залейте рассолом, оставьте на 5 дней.

Советы по солениям и маринадам в сентябре

• Используйте только свежие овощи без повреждений.
• Банки и крышки обязательно стерилизуйте.
• Для хрустящих огурцов добавляйте листья смородины или вишни.

Почему сентябрь — лучшее время для заготовок

В начале осени овощи максимально насыщены витаминами, а погода ещё тёплая — это идеальные условия для засолки и маринования.