Август - золотое время для баклажанов. На рынках фиолетовые «лодочки» сияют так, что хочется взять домой целую корзину.
Их можно фаршировать, тушить, запекать - но помимо вкуса у них есть скрытая суперсила: защита сосудов.
Фиолетовый щит для сердца
Главный герой - пигмент насунин (из группы антоцианов), который и окрашивает кожицу баклажана в глубокий фиолетовый цвет. Он работает как мощный антиоксидант, защищая клетки сосудов от окислительного стресса и воспаления. Чем меньше воспаления в стенках сосудов - тем они эластичнее и тем ниже риск образования бляшек.
Полезный коктейль нутриентов
В составе баклажана:
• Хлорогеновая кислота - помогает снижать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП).
•Калий - регулирует артериальное давление и поддерживает нормальный сердечный ритм.
•Пищевые волокна - мягко снижают уровень сахара и холестерина в крови.
Как баклажан помогает сосудам
Регулярное включение в рацион (2–3 раза в неделю) может:
•замедлить процессы окисления ЛПНП, а значит - образование атеросклеротических бляшек;
•стабилизировать давление за счёт калия;
•снизить хроническое воспаление в эндотелии - внутреннем слое сосудов.
Как готовить с пользой
Баклажан - словно губка: при жарке он впитывает масло. Поэтому, если хотите сохранить пользу, отдавайте предпочтение:
тушению, запеканию, приготовлению на пару.
При желании обжарить - используйте минимальное количество масла и антипригарную сковороду.
Кому стоит быть осторожнее
•При артрите или подагре некоторые люди отмечают обострения из-за алкалоидов паслёновых.
•При низком уровне железа не злоупотребляйте - в баклажанах есть вещества, слегка замедляющие его усвоение.
Итог
Баклажаны в сезон - не просто вкусное дополнение к меню. Это доступный способ добавить в рацион природные антиоксиданты, которые работают на здоровье сосудов.
💡 Идея на ужин: запеките баклажан с чесноком и оливковым маслом, посыпьте свежей зеленью и орехами - вкусно, сытно и полезно для сердца.
Врач-диетолог, нутрициолог, терапевт Андреева Наталья Владимировна