Разделить ультраобработанные продукты (продукты глубокой переработки) — это еда, произведённая в промышленных условиях из рафинированных и максимально очищенных от примесей ингредиентов с добавлением эмульгаторов, загустителей и искусственных ароматизаторов, можно на одну из трех категорий: наименее здоровые, умеренно здоровые и здоровые.
Более здоровый выбор включал свежие и замороженные фрукты и овощи без добавления сахара или соли; цельнозерновые продукты, такие как овес и коричневый рис; несоленые семечки и орехи; сушеная фасоль и бобовые; растительные масла; нежирное простое молоко или йогурт; нежирное, необработанное мясо; а также молочные продукты, несладкие напитки и вода. Растительное мясо и молочные продукты с низким содержанием добавленного сахара, соли и жиров также считались полезными для здоровья.
Умеренно здоровая пища включала белый рис и макароны; полножирные молочные продукты; свежеиспеченный хлеб из рафинированного зерна; соленые орехи; консервированные фрукты в светлом сиропе; консервированная фасоль с солью; твердые сыры; заменители яиц; и супы с низким содержанием натрия и низким содержанием жира. Купленные в магазине блюда, приготовленные с использованием здоровой группы, указанной выше, также были в этой категории.
В нездоровую группу входили обычные виновники — красное мясо с высоким содержанием жира, свинина, обработанное мясо (куриные наггетсы, хот-доги, колбаса), сливочное масло, сало и тропические масла, такие как кокосовое. В список вошли сметана и 100% фруктовый сок, а также сахар, мед, кленовый сироп, крекеры, подслащенные сушеные и консервированные фрукты, чипсы на основе тортильи или картофеля и картофель фри.
Хлеб из рафинированного зерна, булочки и лепешки были включены в список вредных для здоровья, как и подслащенные сахаром напитки (в том числе энергетические напитки), жидкие сырные продукты, печенье, крекеры, конфеты, мармеладные фруктовые закуски, мороженое, макароны в коробках, лапша быстрого приготовления, пицца, некоторые консервированные супы или супы быстрого приготовления и консервированные фрукты в сиропе.
большинство ультраобработанных продуктов ужасны для здоровья, в том числе для здоровья сердца, и пришло время пищевой промышленности прекратить их производство, а регулирующим органам перестать их разрешать, говорит некоммерческая организация.
«У нас есть масса доказательств того, что слишком много соли, сахара и жира вредно — мы знаем это еще со времен нездоровой пищи», — сказал Гарднер, профессор медицины Ренборга Фаркухара в Стэнфордском университете, который руководит исследовательской группой по изучению питания Стэнфордского исследовательского центра профилактики.
«Но сегодняшняя нездоровая пища ультраобработана косметическими добавками, которые приводят к перееданию и множеству проблем со здоровьем», — добавил он. «Вот в чем проблема. Не могли бы мы, пожалуйста, удвоить усилия?»
Растущая проблема
Новые данные, опубликованные в четверг Центрами по контролю и профилактике заболеваний США, показали, что американцы старше 1 года получают 55% своих ежедневных калорий из ультраобработанной пищи. Это число подскочило до 62% для детей в возрасте от 1 до 18 лет.
Всего одна дополнительная порция ультраобработанной пищи в день привела к примерно на 50% более высокому риску смерти, связанной с сердечно-сосудистыми заболеваниями, согласно обзору 45 метаанализов почти 10 миллионов человек, проведенному в феврале 2024 года. Употребление большего количества ультраобработанных продуктов также может увеличить риск ожирения на 55%, расстройств сна на 41%, развития диабета 2 типа на 40% и риска депрессии на 20%.
Компания Nestle, которая не участвовала в подготовке доклада, ссылается на исследование, проведенное 4 августа, в котором люди в Соединенном Королевстве потеряли в два раза больше веса, употребляя пищу, обычно приготовленную дома, чем при употреблении в магазине ультраобработанной пищи, которая считается здоровой.
Исследование, которое было одним из крупнейших и самых продолжительных рандомизированных контролируемых клинических испытаний UPF на сегодняшний день, было направлено на создание здоровой ультраобработанной диеты. Ультраобработанные продукты в исследовании включали рекомендуемое количество фруктов, овощей и клетчатки, а также более низкий уровень соли, сахара и насыщенных жиров. Тем не менее, исследование показало, что цельные продукты, приготовленные дома, все еще побеждают, когда дело доходит до потери веса.