Надоела уже курица? Вечно сухая? Сегодня сделаем 7 небанальных заготовок, после которых семья не скажет «Опять курица».
Птицу и часть ингредиентов закупила в Метро на 4 000 руб. (7 тушек, 13 кг) + овощи на рынке на 1 000. Всего потратила 5 000 руб., давайте смотреть, во что можно превратить такую сумму.
Я спокойно покупаю курицу в супермаркете и не переживаю из-за наличия в ней антибиотиков, потому что:
1. Птицефабрики их используют и это хорошо (!), риск инфекций и бактерий сильно хуже их следов.
2. Мясо после лечения птицы допускают к продаже только после истечения срока, когда препарат полностью выводится из организма (5–21 день).
Покупать курицу или нет, брать у фермеров или в магазине — решение всегда остается за вами, я только показываю варианты и способы приготовить её вкусно, быстро и разнообразно.
Начинаю с разделки. На 7 штук с отработанной техникой и острым ножом у меня ушло 19 минут, если у вас больше — не переживайте, всё приходит с опытом! На Гастрономии научу, как делать это без особенных приспособлений, максимально просто и быстро.
Потом сможете хоть 99 кг разделать, как Ангелина, студентка 8 потока.
Покажу, что получилось после разделки и во сколько бы мне обошлись куриные части, если бы я покупала их отдельно:
Филе грудки 3,45 кг (1 446 руб. в супермаркете)
Голень 1,7 кг (559 руб.)
Филе бедра 1,1 кг (505 руб.)
Крылья 1,2 кг (426 руб.)
Мясо с костей после варки бульона 150 г × 7 = 850 г (390 руб.)
Костный каркас 7 шт. (кожа с костей и 3 л бульона, в супермаркете такой стоит 500 руб. за 300 г).
За куриные тушки я отдала 2 776 руб., то есть, экономия начинается уже на этом этапе.
А дальше делаем заготовки, чтобы балдеть в будущем.
1/7 Чупа-чупс из куриной голени
Такое блюдо оценят и маленькие, и взрослые «дети» , сверху румяная корочка с томатно-горчичным соусом, а внутри мяяягкое мясо!
2/7 Куриная ветчина
Можно в рукаве для запекания приготовить, а можно купить натуральную коллагеновую оболочку, тогда от покупной не отличить!
3/7 Фаршированные перцы
Всего 20 минут и у вас 7 ужинов для двоих готово! Пришли после работы, кинул в духовку, они запекаются, а вы в душ, вышли, а ужин готов без вашего участия! Ну идеаааально же? Особенно, если в начинке уже есть щедрая порция овощей и крупа...)
Когда в морозилке вместо пачки курицы, или пельменей есть заготовки – не придется заказывать доставку, потому что не осталось сил после работы!
4/7 Крылья в кукурузной панировке
Когда хочется усидеть на двух стульях😁 Вроде бы ты и фастфуд ешь, но и за фигурой следишь. Поэтому запекаем без масла, но хрустящая корочка всё равно получается, благодаря классной панировке!
За 1-2 серии любимого сериала можно сделать заготовки на неделю вперед, очень медитативно, соглашусь с выпускниками.
5/7 Куриные кармашки
Простой способ сделать обычное куриное филе интереснее, начинок можно придумать минимум 10!
6/7 Куриные вафли
Обычно из остатков мяса с костного каркаса я готовлю паштет или суп, но этот вариант тоже топ. В одной вафле спрятано 40 г чистого филе и 20 г шпината с брокколи!
7/7 Грибной суп-пюре
Очень захотелось, тем более бульон такой наваристый получился и не жирный совсем. В кафе аналогичный стоит в 25 раз дороже, а дома с системным подходом 40 руб. за порцию.
Подробно весь процесс показываю в большом видео, посмотреть можно на Дзен.
Как за 3 часа сэкономить 27 часов жизни себе в будущем?
Если готовить любую из моих заготовок с нуля на 1-2 раза, в месяц уходит целых 30 часов! А я сделала за 3 часа 80 заготовок из курицы со средней себестоимостью 60 рублей/порция! Чтобы жить свою жизнь счастливую не на кухне каждый день.
Очень показательно об этом написала студентка 8 потока Гастрономии Елена:
Время, освободившееся от мыслей о готовке, трачу на отдых и развитие, нет ощущения что я только работаю, готовлю и сплю 5/2.
Можно не готовить и взять аналогичные блюда в кулинарии, но придется:
- Потратить на дорогу 15-30 минут
- Переплатить в 3-6 раз
- Смириться с далеким от идеального КБЖУ
- А бонусом получить изжогу, она тоже частый гость после готовой еды
Либо обучиться один раз и применять системный подход к приготовлению еды всю оставшуюся жизнь:
🔥Вкусно и разнообразно готовить из простых продуктов
🔥Экономить деньги, не теряя во вкусе и качестве питания
Освоить системный подход и изменить быт
Последний поток Гастрономии в этом году стартует 22 сентября. Старт продаж на закрытой презентации, только для участников предзаписи, 26 августа в 19:00 по мск.
И сохраняйте рецепт ветчины ⤵
Очень вкусная, гораздо вкуснее, чем варианты в супермаркете, а состав при этом роскошный, много белка и мало жира! Идеально на завтрак или на перекус с собой.
Ингредиенты (на 2 ветчины по 650 г):
Куриное филе 700 г
Бедро без кости 700 г
Поваренная соль 12 г
Нитритная соль 12 г
Сладкая паприка 3 г
Сушеный чеснок 3 г
Натуральная оболочка
Как готовить:
1. Куриное филе дважды прогнать через мясорубку. Бедра без костей и кожи нарезать небольшими кубиками. Выложить в миску фарш и кусочки бедер, добавить специи и очень хорошо перемешать в течение 5–7 минут, накрыть пленкой и отправить в холодильник мариноваться на 5–6 часов.
2. Набить натуральную оболочку очень плотно (рецепт рассчитан на 2 батона по 20 сантиметров), связать с двух сторон кулинарной нитью.
3. Взять кастрюлю, в которую поместятся 2 батона ветчины. Налить в нее воду и довести до 80 градусов. Выложить туда ветчину, придавить крышкой меньшего диаметра, чтобы они были полностью под водой. Отправить в духовку, разогретую до 75 градусов, на 3 часа. Этот способ приготовления имитирует технологию су-вид (если он у вас есть, можно воспользоваться им). Также можно приготовить ветчину в мультиварке.
4. Через 3 часа достать ветчину из горячей воды. Переложить в кастрюлю с очень холодной водой. Дать полностью остыть, это займет около 30 минут. По сути, это процесс пастеризации.
Готовую ветчину хранить до 5 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.
Ставьте сердечки и готовьте с удовольствием ❤️