Кабачковая икра — это вкусное и полезное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить кабачковую икру по проверенному рецепту, который позволит сохранить максимум витаминов и вкуса.
### Ингредиенты:
- **Кабачки (или цукини)** — 2 кг
- **Лук** — 600 г
- **Морковь** — 600 г
- **Растительное масло** — 2 ст. ложки для кабачков, 3 ст. ложки для жарки
- **Соль** — 1 десертная ложка без горки
- **Томатная паста** — 4 ст. ложки
- **Сахар** — 1,5 ст. ложки
- **Уксус** — 1,5 ст. ложки
- **Лавровый лист** — несколько штук
- **Вода** — для стерилизации банок
### Приготовление:
1. **Подготовка кабачков:**
- Очистите кабачки от кожуры и семян, нарежьте кубиками размером около 1 см.
- Поместите нарезанные кабачки в глубокую миску, добавьте соль и перемешайте. Оставьте на 20 минут, чтобы кабачки пустили сок.
2. **Подготовка лука и моркови:**
- Нарежьте лук и морковь кубиками или брусочками. Не обязательно нарезать слишком мелко, так как все будет тушиться.
3. **Обработка кабачков:**
- Через 20 минут слейте сок с кабачков, используя дуршлаг. Это поможет сократить время приготовления и сохранить больше витаминов.
4. **Тушение кабачков:**
- Выложите кабачки в кастрюлю с толстым дном, добавьте 2 ст. ложки растительного масла. Тушите на медленном огне под крышкой около 10 минут, периодически помешивая.
5. **Обжарка лука и моркови:**
- В отдельной сковороде обжарьте лук на 3 ст. ложках растительного масла до прозрачности. Добавьте морковь и тушите до мягкости (около 8-10 минут).
- Добавьте томатную пасту и лавровый лист. Перемешайте и тушите еще 5 минут.
6. **Соединение ингредиентов:**
- Добавьте обжаренные лук и морковь к кабачкам. Перемешайте и тушите еще 10-15 минут до мягкости всех ингредиентов, особенно моркови
7. **Добавление специй:**
- Добавьте сахар, соль, перемешайте и тушите еще 5 минут.
8. **Пюрирование:**
- Снимите кастрюлю с огня, уберите лавровый лист и пюрируйте икру блендером до однородной консистенции.
9. **Добавление уксуса:**
- Верните икру на огонь, добавьте уксус и доведите до кипения. Тушите еще 1 минуту.
10. **Стерилизация банок:**
- Простерилизуйте банки и крышки. Разложите икру по банкам, закройте крышками и переверните до полного остывания.
### Хранение:
Кабачковую икру можно хранить в холодильнике или в прохладном месте. Она отлично подойдет как самостоятельное блюдо или как дополнение к хлебу.
### Советы:
- Для более насыщенного цвета можно очистить кабачки от кожуры.
- Если икра получилась слишком жидкой, можно снять крышку и дать ей немного выпариться.
- Не бойтесь экспериментировать с количеством сахара и соли, чтобы добиться идеального вкуса.
Приятного аппетита.