Акараже (Бразилия)
История блюда
Акараже — это традиционное бразильское блюдо африканского происхождения, привезённое в Бразилию рабами из Западной Африки. Оно особенно популярно в штате Баия, где его часто продают уличные торговцы. Акараже готовят из перетёртых бобов чёрноглазого гороха (feijão-fradinho), обжаренных в пальмовом масле (dendê), что придаёт ему характерный оранжевый цвет и насыщенный вкус.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Чёрноглазый горох (feijão-fradinho) — 250 г
- Репчатый лук — 1 шт. (мелко нарезанный)
- Чеснок — 2 зубчика (измельчённый)
- Соль — по вкусу
- Пальмовое масло (dendê) — 200 мл (для жарки)
- Перец чили (по желанию) — 1 шт.
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка бобов
Замочите чёрноглазый горох в воде на 8–12 часов, затем снимите кожицу, перетирая бобы между ладонями.
2. Приготовление теста
Измельчите очищенный горох в блендере с луком, чесноком и солью до однородной массы. При желании добавьте перец чили для остроты.
3. Формирование шариков
Сформируйте из массы небольшие шарики или лепёшки.
4. Жарка
Разогрейте пальмовое масло в глубокой сковороде и обжаривайте акараже до золотистой корочки (примерно 3–4 минуты с каждой стороны).
5. Подача
Подавайте горячими, можно с острым соусом или начинкой из креветок (вариант "acarajé com camarão").
Калорийность:
Одна порция (~100 г) содержит около 250–300 ккал (зависит от количества масла).
Советы:
- Для более воздушной текстуры можно добавить немного воды в тесто.
- Если пальмового масла нет, можно использовать растительное, но вкус будет менее аутентичным.
Самые вкусные рецепты: @Kitchen Insider - Кулинарный гид по миру
#Акараже #БразильскаяКухня #УличнаяЕда #Баия #АфриканскиеРецепты #ФейжоаФрадиньо #Денде #Острое #Закуски #Кулинария
