Август — золотое время для ярких, сладких и сочных красных болгарских перцев.
Сейчас они на пике вкуса и пользы, а значит, самое время выйти за рамки банального фарширования и салатов. "Блокнот" подобрал три необычных рецепта, в которых этот сезонный овощ раскроется с неожиданной стороны, а вам доставит гастрономическое удовольствие.
Запечённый болгарский перец с фетой и мёдово-тимьяновым соусом
Ингредиенты (на 4 порции):
Болгарский перец (разных цветов для красоты) — 4 шт.
Фета или брынза — 200 г
Оливковое масло — 3 ст. л.
Мёд — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Свежий тимьян — 2–3 веточки (или ½ ч. л. сухого)
Чеснок — 2 зубчика
Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200 °C. Перцы разрежьте пополам, аккуратно удалите семена, но оставьте «лодочки» целыми.
Фету нарежьте кубиками и разложите внутри половинок перца.
В миске смешайте мёд, оливковое масло, лимонный сок, измельчённый чеснок и тимьян. Полейте этой смесью перцы с фетой.
Запекайте 20–25 минут, пока перцы станут мягкими, а фета слегка подрумянится. Подавайте, присыпав свежим тимьяном и молотым перцем.
Можно добавить немного грецких орехов в соус перед запеканием — получится текстура и ореховый аромат.
Пан-банья с болгарским перцем
Ингредиенты (на 2 сендвича):
Круглая чиабатта или деревенская булка — 1 шт.
Консервированный тунец в оливковом масле — 150 г
Болгарский перец (красный или жёлтый) — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Красный лук — ½ шт.
Маслины без косточек — 6–8 шт.
Варёное яйцо — 1 шт.
Листья салата — 2–3 шт.
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Немного лимонного сока (по желанию)
Приготовление:
Перец запеките или обжарьте до мягкости и слегка подкопчённого вкуса, снимите кожицу и нарежьте тонкими полосками. Булку разрежьте горизонтально и слегка выньте мякиш (чтобы начинка поместилась).
Помидор нарежьте кружками, лук — тонкими полукольцами, маслины — колечками. Яйцо нарежьте кружками.Тунец разомните вилкой, смешайте с 1 ст. л. оливкового масла и, при желании, с каплей лимонного сока.
На нижнюю половину булки выложите: листья салата, помидор, лук, полоски болгарского перца, тунец, яйцо, маслины. Посолите, поперчите, полейте оливковым маслом. Накройте второй половиной булки, слегка прижмите, оберните плёнкой и оставьте на 20–30 минут, чтобы пропиталось.
Фишка пан-банья в том, что его часто готовят заранее и берут на пикник, потому что чем дольше он стоит, тем вкуснее становится — хлеб пропитывается ароматами.
Бограч по-венгерски (суп)
Ингредиенты (на 6–8 порций):
Говядина (лопатка или грудинка) — 700–800 г
Сало или копчёный бекон — 100 г
Лук репчатый — 3–4 шт.
Морковь — 2 шт.
Картофель — 4–5 шт.
Болгарский перец — 1–2 шт.
Помидоры — 2–3 шт. или томаты в собственном соку — 300 г
Чеснок — 4–5 зубчиков
Паприка сладкая молотая — 2–3 ст. л.
Острый перец (по вкусу) — ½–1 шт.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Соль, перец — по вкусу
Вода или мясной бульон — около 2,5–3 л
Приготовление:
Говядину нарежьте кубиками по 2–3 см. В казане или глубокой кастрюле вытопите сало или обжарьте мелко нарезанный бекон до золотистости. Добавьте нарезанный лук и жарьте до мягкости. Убавьте огонь, всыпьте сладкую паприку, быстро перемешайте (чтобы не сгорела, иначе будет горчить).
Положите говядину, обжарьте до румяной корочки. Добавьте морковь, нарезанную кружками, помидоры (или томаты в соку), перемешайте. Влейте горячую воду или бульон так, чтобы мясо было полностью покрыто. Варите под крышкой на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
За 30 минут до готовности положите нарезанный кубиками картофель, болгарский перец и острый перец. За 5–7 минут до конца добавьте лавровый лист, измельчённый чеснок, досолите и поперчите по вкусу.
Настоящий бограч готовят в казане на костре, и его густота ближе к рагу, чем к обычному супу. Если хотите «по-дачному» — можно добавить охотничьи колбаски в конце варки для дополнительного аромата.
Валентина Суровая