Выпечки с яблоками в моем меню становится особенно много со второй половины лета, когда на моем дачном участке начинают поспевать первые фрукты. Этот рецепт для меня стал, пожалуй, одним из любимых: печенье получается в меру мягким, но при этом сверху у него хрустящая сахарная корочка. И что особенно мне нравится - в такой выпечке много нежной фруктовой начинки, которая буквально тает во рту.
Для этого рецепта подойдут даже кислые сорта яблок, но в них нужно будет добавить немного больше сахара, чем в сладкие фрукты.
Ингредиенты на 12 печений
Для теста:
- 300 г пшеничной муки;
- 1 яйцо;
- 100 г сливочного масла;
- 120 мл кефира;
- 2 ст. л. сахара;
- щепотка соли;
- 1 ч. л. разрыхлителя.
Для начинки:
- 5 яблок;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 2-3 ст. л. сахара;
- корица - по вкусу.
Рецепт пошагово
1. Подготавливаем ингредиенты. В первую очередь рекомендую просеять муку, чтобы очистить ее от примесей. Яблоки моем под проточной водой. Яйцо моем под прохладной водой с мылом. Сливочное масло охлаждаем в морозилке, а кефир заранее вынимаем и оставляем в теплом месте.
2. Яйцо в глубокой посуде взбиваем с сахаром. Затем вливаем теплый кефир и перемешиваем всю массу.
3. В просеянную муку добавляем разрыхлитель и щепотку соли. Хорошо охлажденное масло натираем на крупной терке или нарезаем мелким кубиком. Перемешав сухие ингредиенты, добавляем к ним тертое масло.
4. Все добавленные ингредиенты перетираем руками в крошку.
5. По центру делаем небольшое углубление, в которое вливаем подготовленную ранее жидкую смесь из кефира и яиц.
6. Сначала перемешиваем ингредиенты ложкой, после чего продолжаем вымешивать содержимое руками на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Получившееся тесто оборачиваем пищевой пленкой или убираем в пакет, а затем на 20 минут кладем в холодильник.
7. Для приготовления начинки яблоки чистим от кожуры и семян. Натираем очищенные фрукты на крупной терке. Переложив их в сковороду, добавляем к ним сахар, корицу и сливочное масло. Количество сахара рекомендую выбирать в зависимости от сладости яблок: для кислых сортов оптимальное значение будет выше.
8. Ставим сковороду на средний огонь и тушим яблоки до испарения жидкости в течение 5-7 минут. Готовую начинку рекомендую оставить на некоторое время при комнатной температуре для остывания.
9. Охлажденное тесто вынимаем из холодильника. Слегка посыпав мукой рабочую поверхность, раскатываем его в тонкий пласт при помощи скалки.
10. Ровным слоем выкладываем сверху сладкую фруктовую начинку.
11. Заворачиваем тесто с начинкой в рулет, а затем защипываем края сверху и с обоих боков.
12. Получившийся рулет переворачиваем швом вниз, а затем нарезаем на порционные кусочки толщиной около 4 см. Противень застилаем силиконовым ковриком или пергаментной бумагой, после чего выкладываем на него на небольшом расстоянии друг от друга будущие печенья. Сверху смазываем их взбитым яйцом, а для придания хрустящей корочки еще и посыпаем дополнительно сахаром.
13. Выпекаем заготовки в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 25-30 минут.
14. Готовое печенье с яблоками и корицей остужаем и перекладываем на подготовленную тарелку.
Приятного чаепития!