Вот универсальный, проверенный и очень вкусный рецепт курицы гриль**, который гарантирует сочное мясо внутри и хрустящую, ароматную корочку снаружи. Секрет — в маринаде и правильной технике приготовления.
Идеальный рецепт курицы гриль
Что нужно (на 1 целую курицу ~1.5-2 кг):
1. Основное:
* Целая курица-гриль (или части: бедра, голени, грудка с кожей)
* Для маринада (Классический Лимонно-Травяной):
* Оливковое масло - 4-5 ст. л.
* Сок 1-2 лимонов (или 3-4 ст. л. яблочного/винного уксуса)
* 4-6 зубчиков чеснока (мелко порубить или раздавить)
* 1 ст. л. дижонской горчицы (или обычной, не обязательно)
* Свежие травы (на выбор/смесь): розмарин, тимьян, орегано, шалфей (2-3 ст. л. мелко нарезанных) *или* 1-2 ч. л. сушеных прованских трав
* Соль крупная (морская, кошерная) - 1.5-2 ч. л. (или по вкусу)
* Свежемолотый черный перец - 1 ч. л.
* Паприка сладкая или копченая - 1 ч. л. (для цвета и аромата)
* (Опционально) Щепотка острого перца (чили, кайен) или 1 ч. л. зерен горчицы.
* Альтернатива (Медово-Соевый Маринад):
* Соевый соус - 3 ст. л.
* Мед (или кленовый сироп) - 2 ст. л.
* Растительное масло - 2 ст. л.
* Сок 1 лайма/лимона - 2 ст. л.
* Чеснок (порубить) - 3 зубчика
* Свежий имбирь (тертый) - 1 ч. л.
* Кунжутное масло - 1 ч. л.
* Черный перец молотый - 0.5 ч. л.
2. Для готовки:
* Растительное масло (для смазывания решетки гриля).
* Кулинарные щипцы.
* Мясной термометр (очень желательно!).
Как готовить:
1. Подготовка курицы:
* Достаньте курицу из холодильника за 30-40 минут до готовки, чтобы она прогрелась до комнатной температуры (это обеспечит более равномерное прожаривание).
* Тщательно промойте курицу (внутри и снаружи) холодной водой и обсушите бумажными полотенцами **НАСУХО**. Сухая кожа = хрустящая корочка!
* Если курица целая: удалите лишний жир у входа в брюшко. Можно слегка распластать (spatchcock) для более быстрого и равномерного приготовления (разрезать по грудке вдоль позвоночника ножницами и развернуть), но это не обязательно. Если готовите части, просто обсушите их.
2. Приготовление маринада:
* В миске среднего размера смешайте ВСЕ ингредиенты для выбранного маринада. Хорошо взбейте вилкой или венчиком до однородной эмульсии.
3. Маринование (минимум 2 часа, лучше 4-12 часов):
* Положите курицу (целую или части) в большой пакет с застежкой (zip-lock), в глубокую миску или контейнер.
* Полейте маринадом со всех сторон. Если курица целая, аккуратно натрите маринадом под кожу на грудке и ножках (просунув пальцы между кожей и мясом, не порвав кожу) – это даст максимум вкуса мясу. Натрите маринадом и внутри брюшка.
* Застегните пакет/накройте миску пленкой. Уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь (8-12 часов). Несколько раз за время маринования переверните курицу/пакет, чтобы маринад распределился равномерно.
* Важно: За 30-40 минут до начала жарки достаньте курицу из холодильника, чтобы она начала прогреваться. Выньте из маринада, дайте стечь излишкам (но не смывайте!). Слегка промокните бумажным полотенцем – опять для сухости кожи. Можно слегка сбрызнуть или натереть оливковым маслом и посыпать дополнительной солью/перцем для корочки.
4. Подготовка гриля:
* Разожгите гриль (угольный или газовый). Вам нужны две зоны нагрева:
* Прямой (сильный) жар:** Угли/горелки раскалены, температура 200-230°C. Здесь вы будете обжаривать кожу до хруста.
* Непрямой (умеренный) жар: Угли сдвинуты в сторону, горелки выключены под одной частью гриля, температура 160-180°C. Здесь курица будет медленно доходить до готовности без подгорания.
* Тщательно очистите решетку гриля щеткой и смажьте ее растительным маслом (с помощью щипцов и бумажного полотенца, смоченного в масле), чтобы курица не прилипла.
5. Жарка на гриле:
* Начало на сильном жару (прямая зона): Выложите курицу кожей ВНИЗ на зону прямого жара. Закройте крышку. Жарьте 5-8 минут, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей. Следите, чтобы не было открытого пламени и сильного подгорания (капли жира могут вызывать пламя). Если подгорает, сдвиньте на край зоны жара или чуть дальше.
* Переворот и доведение до готовности (непрямой жар): Переверните курицу щипцами (кожей ВВЕРХ). Сдвиньте ее на зону **непрямого** жара. Закройте крышку гриля.
* Время приготовления (ориентировочно):
* Целая курица (1.5-2 кг): 45-75 минут.
* Куриные бедра/голени: 25-40 минут.
* Куриные грудки (с кожей и костью): 20-35 минут.
* Главный показатель — температура мяса!Используйте мясной термометр:
* Вставьте щуп термометра в самую толстую часть мяса (грудка или бедро), не касаясь кости.
* Готовность:74°C в самой толстой части (и грудка, и бедро/окорочок). Для грудок без кости — до 72-74°C (чтобы не пересушить).
* Периодически (раз в 15-20 минут) проверяйте, нет ли подгорания, и при необходимости переворачивайте или сдвигайте кусочки. Если используете соус (например, медовый), смазывайте им курицу только в последние 10-15 минут готовки на непрямом жару, иначе он быстро сгорит.
6. Отдых:
* Крайне важный шаг!
Как только курица достигла нужной температуры, снимите ее с гриля.
* Переложите на чистую тарелку или разделочную доску. Накройте неплотно фольгой (шалашиком) и оставьте отдыхать минимум на 10-15 минут (для целой курицы лучше 15-20). Это позволяет сокам равномерно перераспределиться по всему мясу. Если разрезать сразу, сок вытечет, и мясо будет суше.
7. Подача:
* Целую курицу разрежьте на порционные куски (грудка, крылья, бедро, голень).
* Подавайте с любимыми гарнирами: свежие или гриль-овощи (кабачки, баклажаны, перец, кукуруза), картофель (пюре, запеченный, фри), салаты, соусы (чесночный, ткемали, барбекю, йогуртовый).
Секреты успеха и советы:
1. Сухая кожа = Хрустящая корочка: Обсушка до маринования и после — ключ!
2. Маринад под кожу: Не ленитесь натереть маринадом мясо под кожей — это в разы усилит вкус.
3. Долгое маринование: Чем дольше (в разумных пределах), тем вкуснее. Идеально — ночь в холодильнике.
4. Две зоны гриля: Без этого сложно добиться идеала — хрустящая кожа без подгорания и сочное прожаренное мясо.
5. Мясной термометр — ваш лучший друг: Гарантия идеальной прожарки без пересушивания или недожара. Не доверяйте только времени или внешнему виду.
6. Отдых обязателен: Не пропускайте этот шаг, иначе потеряете много сока.
7. Не протыкайте часто: Старайтесь не протыкать мясо вилкой или ножом во время жарки, чтобы сок не вытекал. Используйте щипцы для переворачивания.
8. Контроль пламени:
Капли жира могут вызвать открытое пламя и подгорание. Имейте под рукой бутылку с водой, чтобы сбивать сильные вспышки пламени. Сдвигайте курицу от огня при необходимости.
9. Для газового гриля:
Если гриль большой, можно выключить горелки под курицей. Если маленький, уменьшите огонь под курицей до минимума.
Варианты:
* Специи: Экспериментируйте со специями в маринаде: тмин, кориандр, куркума, карри, копченая паприка (паприка), сушеный лук/чеснок.
* Цитрусы:
Вместо лимона используйте апельсин, лайм или их смесь.
* Мед/Кленовый сироп: Добавьте 1-2 ст.л. в классический маринад для карамелизации корочки (смазывайте в последние минуты готовки!).
Выбирайте маринад по душе, следуйте шагам и советам — и у вас получится по-настоящему лучшая, сочная и ароматная курица гриль! Приятного аппетита!
