В Москве кофе сейчас пьют все. Даже те, кто не пьёт — пьют. Только называются по-другому: «какао», «латте без кофеина», «напиток на овсяном». Я долго думал, что все эти слова придумали бариста, чтобы не скучать. А потом понял: в мире кофе своя бюрократия, свои классификаторы, свои очереди, только вместо талончиков — зерна.
Этот текст — для тех, кто зашёл в кофейню, увидел на доске двадцать слов, половина из которых на итальянском, и почувствовал себя школьником у доски.
Классификация кофе по происхождению
Кофе бывает двух главных видов — арабика и робуста.
- Арабика — мягкий вкус, сложный аромат, чуть кислинки. Растёт на высоте, любит прохладу, как интеллигент на даче.
- Робуста — горьче, крепче, бодрит так, что можно не спать два дня. Растёт внизу, переносит жару, как сторож на проходной.
Часто смешивают оба сорта — чтобы и вкус был, и энергия. На пачке это называют «бленд».
Степени обжарки
Здесь всё как с загаром. Есть люди светлые, есть — поджаренные, есть — до хрустящей корки.
- Светлая обжарка — раскрывает кислинку, даёт фруктовые и цветочные нотки. Подходит для воронки и фильтра.
- Средняя — баланс вкуса и аромата, почти универсальный вариант.
- Тёмная — горечь, дым, шоколад. Для эспрессо и крепких капучино.
Ошибка новичка: брать тёмную обжарку для турки, а потом удивляться, почему вкус как у угольной пыли.
Методы приготовления кофе
Тут всё зависит от вашего темперамента.
- Эспрессо-машина — для тех, кто любит чёткие правила. Дозировка, давление, время.
- Френч-пресс — для романтиков, которые любят смотреть, как плавают кофейные частицы.
- Воронка и пуровер — для перфекционистов: медленно, с весами, термометром, и чтобы струйка лилась строго по спирали.
- Турка — для тех, кто считает, что вкус кофе зависит от лунного цикла и толщины пенки.
Помол: ключевой фактор вкуса
Крупный, средний, мелкий. Как в жизни: не угадаешь — всё пойдёт не так.
- Для турки — мелкий, как пыль.
- Для эспрессо — почти мелкий, но чуть крупнее.
- Для френч-пресса — крупный, как крошки от сухаря.
Если купить неправильный помол, кофе либо будет водянистым, либо вы попьёте горечь с осадком.
Вкусовые ноты и регионы
Кофе из Эфиопии — ягоды, цитрус, цветы.
Из Колумбии — орехи, карамель.
Из Бразилии — шоколад и сладость.
Из Вьетнама — густая горечь и крепость.
Тут важно понимать: эти «ноты» — не ароматизаторы, а свойства зерна. Хотя в супермаркете иногда попадается кофе с ароматом ванили, который пахнет как жвачка из детства.
Как выбрать кофе в магазине
- Смотрите на дату обжарки — чем свежее, тем лучше.
- Чтение этикетки — ищите, откуда кофе, какой сорт, какая обжарка.
- Не верьте «кофе 3 в 1» — это консервы от мира кофе.
- Пробуйте разное — вкус формируется опытом, как чувство юмора.
SEO-подсказки для поиска
- Как выбрать кофе для дома
- Арабика или робуста — что лучше
- Степени обжарки кофе
- Лучший кофе для турки
- Какой помол выбрать для френч-пресса
- Вкусовые ноты кофе
Я однажды спросил у знакомого бариста, какой кофе он пьёт дома. Он посмотрел на меня, усмехнулся и сказал: «Растворимый. Потому что после смены я не хочу с ним возиться».
И в этом, наверное, весь секрет: кофе должен радовать, а не превращаться в экзамен.