Этот рецепт я позаимствовала из книги "Вкусная консерватория" Инны Метельской-Шереметьевой (блогер DiDinfo). Точнее, взяла её рецепт за основу, внеся свои предпочтения в плане растительных специй. И осталась очень довольна. Готовлю не первый год, всегда съедаются. Солёненькие, в меру острые, хрустящие огурчики, одно удовольствие! Не сложный совсем рецепт, получаются с первого раза.
Нам потребуются:
- Крепкие огурцы среднего размера - 3 кг (у меня из этого количества выходит 4 литровые банки)
На каждую литровую банку:
- Укроп зонтиками - хорошая жменя
- Корень хрена - 10 маленьких колечек
- Листья хрена - небольшая жменя
- Листья смородины - 5-6 шт.
- Листья вишни - 4-5 шт.
- Листья дуба - 3 шт.
- Эстрагон (не обязательно, но я его люблю в огурцах) - 1 веточка
- Перец острый - 6 кружков с семенами шириной по 0,5-1 см
- Чеснок - 4 крупных зубчика (разрезаем вдоль пополам)
- Водка - 2 столовые ложки
Рассол на 1 л воды:
- Вода - 1 л
- Соль крупная - 1 столовая ложка с горкой
Огурцы моем и замачиваем в холодной воде на 3-4 часа.
Большую часть приправ (кроме водки) укладываем на дно чистых банок.
Закладываем огурцы "стоя", сверху засыпаем оставшиеся специи (кроме водки), докладываем огурцы сверху.
Заливаем кипящим рассолом. Закрываем обычными пластиковыми крышками и ставим в глубокий противень (будут "бродить") на 3-5 дней при комнатной температуре (лучше в самой прохладной комнате).
У меня, на юге, довольно жарко и мне хватает 3 дней. Сверху должна появиться небольшая пена, а рассол помутнеет и станет кисловатым на вкус. Важно не передержать огурцы, иначе они станут мягкими.
Сливаем рассол в кастрюлю, доливаем стакан воды (компенсируем потери при брожении) и доводим до кипения.
Заливаем в каждую литровую банку 2 столовые ложки водки и заливаем кипящим рассолом. Закручиваем, переворачиваем и укутываем до остывания. Сразу после заливки рассол будет мутным - это нормально.
Попозже рассол станет снова прозрачным.
В начале эти огурцы будут малосольными на вкус, но со временем станут уже полностью квашеными. Автор рецепта пишет, что, если накрыть вместо железных крышек капроновыми для закруток, то огурцы будут и дальше продолжать кваситься. Я так не делала. Предпочитаю хрустящие, близкие к малосольным огурцы.
Приятного аппетита!
Если Вам понравилось, ставьте лайки и подписывайтесь. Вас ждет ещё много интересных рецептов:)