Рынок сыров в РФ сейчас переживает заметные перемены. На первый план выходят продукты, которые не просто вкусные, но и приносят дополнительную пользу. Все больше отечественных производителей обращают внимание на сыры, обогащенные витаминами, минералами или пребиотиками. Это связано с тем, что к таким новинкам тянется молодая аудитория, которая следит за питанием и хочет получать максимум пользы от привычных продуктов. Эксперты прогнозируют: во втором полугодии спрос на функциональные сыры вырастет еще сильнее.
Параллельно набирает обороты сегмент рассольных сыров. Брынза, сулугуни и адыгейский снова становятся популярными не только в кулинарии, но и как полезная альтернатива привычным твердым сортам. Их продажи растут быстрее других категорий, что открывает новые возможности для производителей. Меняется и общий баланс на рынке: натуральные сыры постепенно вытесняют продукты с заменителями, так как поколение зумеров гораздо внимательнее относится к составу и экологии производства. Для них важна не только польза, но и история бренда, а также прозрачность производственных процессов.
Стратегическая цель отрасли теперь шире, чем просто внутренний рынок страны. Россия сейчас делает ставку на экспорт качественных натуральных сыров, которые смогут конкурировать на мировом уровне и вносить вклад в продовольственную безопасность. А тренд на функциональность и натуральность ожидаемо задаст тон развитию на ближайшие годы.