Есть закуски, которые мгновенно исчезают с праздничного стола. А есть такие, которые исчезают ещё до того, как стол успевают накрыть. Хрустящие солёные огурцы — как раз из этой категории.
Их не нужно мариновать с уксусом, не нужно стерилизовать банки до блеска. Никакой химии, никакой спешки. Только время, соль, вода и ароматные травы.
Они получаются с ярким, насыщенным вкусом — солоновато-пряными, с лёгкой кислинкой естественного брожения, с хрустом, от которого невозможно оторваться.
И да, эти огурчики действительно стоит готовить вёдрами. Потому что съедят всё. И попросят ещё.
Почему без уксуса — и почему так лучше
Многие боятся, что без уксуса огурцы не будут хрустеть или быстро испортятся. На самом деле всё наоборот.
Уксус убивает не только бактерии, но и ту самую живую кислоту, которая придаёт блюду настоящий, насыщенный вкус. А здесь мы работаем с естественной закваской — молочнокислым брожением.
Благодаря ему огурцы не просто солятся — они оживают. Приобретают характер, глубину, аромат. И остаются хрустящими дольше, чем любые маринованные огурцы.
Что нужно: просто и по делу
Для приготовления понадобится 1,5 килограмма мелких крепких огурцов. Лучше выбирать огурцы с пупырышками и плотной кожурой — они дольше сохраняют форму.
Вода — полтора литра. Соль — две столовые ложки без горки, обязательно не йодированная. Йод мешает процессу брожения и может сделать огурцы мягкими.
Аромат придадут зонтик укропа, три зубчика чеснока, пять листьев смородины, два лавровых листа и пять горошин чёрного перца. Смородина, кстати, не только придаёт вкус, но и помогает сохранить хрусткость.
Как делать — пошагово
Сначала подготовьте огурцы. Тщательно промойте их, срежьте кончики и замочите на два часа в ледяной воде. Это вернёт им упругость, особенно если они немного полежали после покупки.
Возьмите чистую трёхлитровую банку. На дно положите укроп, чеснок, листья смородины, лавровый лист и перец.
Теперь аккуратно, вертикально, укладывайте огурцы, плотно, но без усилий. Между ними должно оставаться немного свободного пространства, чтобы рассол равномерно пропитал все огурцы.
Приготовьте рассол: на полтора литра воды — две ложки соли. Размешайте, доведите до кипения. Не пересолите — соль здесь выступает в роли консерванта и среды для брожения, а не источника остроты.
Залейте огурцы кипящим рассолом. Закройте банку пластиковой крышкой — металлическая может заржаветь, а капроновая не помешает процессу.
Оставьте банку при комнатной температуре на три дня. Поставьте в тёмное место, где нет сквозняков. Вы можете заметить лёгкое помутнение и пузырьки — это признак того, что брожение идёт правильно.
Через три дня уберите банку в холодильник. Огурцы уже можно пробовать, но настоящий, насыщенный вкус раскроется только через неделю.
Что получится
Через семь дней вы достанете из банки огурчики с янтарным рассолом, плотной мякотью и хрустом, как от свежего яблока. Вкус насыщенный, с пряными нотками укропа, чеснока и лёгкой кислинкой.
Они отлично подходят к водке, пиву и просто с хлебом. Их кладут в суп, нарезают в салат, едят просто так — с пылу, с жару, из холодильника.
Совет на будущее
Готовьте сразу несколько банок. Или ведро. Потому что, попробовав такие огурцы один раз, вы больше не вернётесь к маринованным.
А те, кто пробует, просят рецепт. И просят ещё.
Готовьте вёдрами. Съедят за день.
Источник: news.ru