Ингредиенты:
- куриное филе 430 г
- куриная печень 160 г
- куриный бульон 200 мл
- шпик 40 г
- лук 15 г
- морковь 15 г
- вино мадера 10 мл
- желатин 20 г
- мускатный орех – щепотка
- соль, перец по вкусу
Для соуса:
- корнишоны маринованные 50 г
- майонез 80 г
- соус «Южный» 10 г
Приготовление:
1. Измельчите шпик и обжарьте. Затем поместите в сковороду лук и морковь. Пассеруйте овощи до полупрозрачности.
2. Выложите на сковороду измельчённую куриную печень. Посыпьте солью, перцем и жарьте до изменения цвета субпродукта.
3. Добавьте куриный бульон, тушите 10–15 минут на медленном огне.
4. Измельчите печень с помощью блендера. Добавьте в паштет вино и мускатный орех.
5. Сделайте на филе птицы надрезы. Отбейте мясо и выложите сверху паштет. Заверните в виде рулета в пищевую плёнку.
6. Поместите заготовку в кипящую подсоленную воду. Варите 25–30 минут.
7. Охладите филе. Смажьте желатином, растворённым в курином бульоне, и охлаждайте 10–15 минут. Для упрощения процесса можно запанировать рулет в сухом желатине перед варкой.
8. Подавайте филе с соусом и овощами.
Приятного аппетита!
Любите готовить по советским рецептам? Подписывайтесь на наше сообщество «Вкусно по ГОСТу» и находите новые кулинарные идеи ежедневно!