Селедка под шубой (Классический рецепт)

Время приготовления: ~1.5 часа (включая варку овощей и остывание)
Количество: На салатницу объемом ~1.5-2 литра (на 6-8 порций)
Сложность: Легко

Ингредиенты:

1. Сельдь: 1 крупная соленая сельдь (или 2 средние) - выбирайте жирную, хорошего посола.
2. Картофель: 3-4 средних клубня (300-400 г) - лучше варить в мундире.
3. Морковь: 2-3 средних моркови (200-250 г) - варить в кожуре.
4. Свекла: 2 средние свеклы (300-400 г) - варить в кожуре.
5. Лук репчатый: 1 крупная головка (100-150 г) - белый или красный (красный красивее и менее острый).
6. Яйца куриные: 3-4 шт. - сваренные вкрутую.
7. Майонез: 200-250 г - классический, без ярких вкусов (типа "Провансаль").
8. (Опционально): Яблоко кисло-сладкое (1 шт.) - очищенное, натертое. Добавляют между картошкой и морковкой или вместо лука.
9. Соль: По вкусу - обычно почти не требуется, так как сельдь и майонез соленые.
10. Перец черный молотый: По вкусу (по желанию).

Инвентарь:

• Кастрюли для варки овощей
• Терка (крупная и средняя)
• Острый нож и разделочная доска
• Салатница (прозрачная красивее!) или плоское блюдо
• Лопатка или ложка для формирования слоев
• Миска для замачивания лука (если нужно)

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте овощи и яйца:
   Сварите овощи: Картофель, морковь и свеклу тщательно вымойте щеткой. Положите в разные кастрюли (свеклу варите отдельно, она сильно красится!). Варите до полной готовности: картофель и морковь ~20-30 минут (протыкаются ножом легко), свекла ~45-60 минут (в зависимости от размера). Совет: Чтобы свекла варилась быстрее и была слаще, можно добавить в воду 1 ч.л. сахара.
   Сварите яйца: Положите яйца в холодную воду, доведите до кипения, варите 8-10 минут после закипания. Залейте холодной водой, остудите.
   Остудите и очистите: Сваренные овощи и яйца полностью остудите (можно положить в холодную воду). Очистите от кожуры. Совет: Овощи легче чистятся теплыми, но салат удобнее собирать из холодных.
2. Подготовьте сельдь:
   Разделайте сельдь: Отрежьте голову и хвост. Сделайте продольный разрез вдоль брюшка, удалите внутренности. Тщательно промойте под холодной водой.
   Снимите кожу: Начиная со спинки, аккуратно подденьте и снимите кожу.
   Филетируйте: Осторожно отделите филе от хребта, удаляя все крупные и мелкие косточки пинцетом или пальцами. Нарежьте филе мелкими кубиками (0.5-0.7 см).
3. Подготовьте лук:
   Очистите лук от шелухи.
   Нарежьте очень мелкими кубиками.
   (Важно! Для уменьшения горечи): Залейте нарезанный лук кипятком на 5-7 минут или холодной водой на 10-15 минут. Затем слейте воду и хорошо отожмите лук. Если используете красный лук, этап замачивания можно сократить или пропустить.
4. Натрите овощи и яйца:
   Остывший и очищенный картофель натрите на крупной терке в отдельную миску.
   Остывшую и очищенную морковь натрите на крупной терке в другую миску.
   Остывшую и очищенную свеклу натрите на средней терке в третью миску. Совет: Свеклу можно слегка отжать от лишнего сока, чтобы салат не был слишком водянистым.
   Очищенные яйца натрите на средней терке в четвертую миску.
5. Собираем салат слоями (важно последовательность!):
   Смажьте салатницу: На дно салатницы или блюда нанесите очень тонкий слой майонеза. Это поможет первому слою не "плавать".
   1 слой: Картофель. Выложите весь натертый картофель ровным слоем. Слегка (!) посолите (помните про соленость сельди и майонеза!). Смажьте майонезом. Майонез наносите сеточкой или аккуратными мазками, затем слегка разровняйте ложкой/лопаткой. Не нужно "топить" картошку в майонезе!
   2 слой: Сельдь. Равномерно распределите всю нарезанную сельдь по картофелю. Совет: Слегка прижмите лопаткой, чтобы слой был плотнее.
   3 слой: Лук. Равномерно распределите подготовленный (отжатый!) лук поверх сельди. Смажьте тонким слоем майонеза.
   4 слой: Морковь. Равномерно распределите всю натертую морковь. Смажьте майонезом.
   5 слой: Яйца. Равномерно распределите натертые яйца. Смажьте майонезом.
   6 слой: Свекла. Равномерно распределите всю натертую свеклу. Это финальный слой! Обильно и аккуратно смажьте майонезом, чтобы покрыть всю поверхность. Разровняйте лопаткой. Совет: Можно сделать узор вилкой или оставить ровную гладкую поверхность.
6. Украшение (по желанию):
   Измельченный яичный желток или белок.
   Зелень (укроп, петрушка) - но классика чаще без нее.
   Гранатовые зерна по краям.
   Фигурки из овощей.
7. Настаивание (ОБЯЗАТЕЛЬНО!):
   Накройте салатницу пищевой пленкой или крышкой.
   Поставьте в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на всю ночь (8-12 часов). Это самый важный этап! За это время слои пропитаются, вкусы объединятся, салат станет сочным и нежным.

Подача: Подавайте "Шубу" охлажденной, аккуратно нарезая порционные кусочки ножом или выкладывая ложкой.

Почему этот рецепт ПРОСТОЙ:

1. Базовые ингредиенты: Все продукты доступны в любом магазине.
2. Четкая последовательность: Шаги логичны, слои всегда собираются в одном порядке.
3. Минимум действий: В основном это варка, чистка, нарезка, натирание и сборка.
4. Нет сложных техник: Не требуется обжаривание, запекание (кроме варки овощей) или сложное филетирование рыбы.
5. Простые инструменты: Нужны только кастрюли, терка, нож и салатница.

Важные советы:

• Качество селедки: Это ключевой ингредиент! Выбирайте жирную, не пересоленную, с приятным запахом. Если селедка очень соленая, можно вымочить ее в молоке или холодном чае 1-2 часа.
• Майонез: Не экономьте! Хороший классический майонез – залог вкуса. Можно сделать домашний, но это усложнит рецепт.
• Не переусердствуйте с майонезом: Смазывайте каждый слой тонким слоем, иначе салат будет слишком жирным и "плывущим". Финишный слой можно нанести чуть обильнее для красоты.
• Настаивание: Никогда не пропускайте этот этап! Холодная "шуба" – это совсем другой салат.
• Эксперименты: Классика – это картофель, морковь, свекла, лук, яйца, сельдь. Но можно добавить тертое яблоко (кисло-сладкое) между картошкой и морковкой для свежести или использовать красный лук вместо белого.

Приятного аппетита! Ваша "Селедка под шубой" обязательно получится вкусной!