У бедной картошки репутация почти как у булочки с корицей: вкусно, но опасно. В ЗОЖ-сообществах её часто записывают в «вредные продукты» и советуют заменить брокколи. Но давай разберёмся, миф это или правда?
Когда картошку назвали вредной?
В 90-х и 2000-х на волне моды на низкоуглеводные диеты картошку отнесли в список «углеводных бомб». Всё из-за высокого гликемического индекса (ГИ) — действительно, картофель быстро повышает уровень сахара в крови. Плюс, чаще всего его едят не варёным, а жареным в масле или в виде чипсов, а это уже калорийная бомба с лишними жирами.
Что в ней на самом деле
- Крахмал — да, это углевод, но он даёт энергию и насыщает.
- Витамины: С, группы B, калий, магний.
- Клетчатка — в кожуре, помогает пищеварению.
- Белок — пусть немного, но в нём есть ценные аминокислоты.
Если сравнить картошку с белым хлебом или сладостями, то она выигрывает хотя бы тем, что несёт пользу, а не просто «пустые» калории. Делай свой выбор.
Выбирать картошку — это как ходить на свидание: главное, чтобы снаружи всё выглядело хорошо, но и внутри не было сюрпризов.
Вот на что стоит обратить внимание:
- Кожура — гладкая, без трещин, зелёных пятен и чёрных точек. Зелень = соланин, а он горчит и вреден.
- Форма — ровная, чтобы потом не материться, чистя эти "пальцы ведьмы".
- Размер — средний. Мелочь долго чистить, гиганты часто внутри пустые или с прожилками.
- Твёрдость — сожми клубень, он должен сопротивляться, а не вминаться как старый диван.
- Сорт под задачу:
- Для пюре — рассыпчатые (внутри много крахмала, они белые).
- Для жарки — плотные, с жёлтой мякотью, меньше крахмала.
- Для запекания — универсальные, овальные, с золотистой кожурой.
- Запах — нормальный земляной, а не сладковатый или гнилой.
- Прорастание — если уже лезут ростки, значит, картошка устала жить.
Когда картошка полезна
- В отварном или запечённом виде без масла — это вполне ЗОЖ-продукт.
- С кожурой — максимум витаминов.
- В умеренных порциях — всё решает количество.
Когда она становится вредной
- При жарке в большом количестве масла (картофель фри, драники).
- В виде чипсов — много жира, соли и канцерогенов.
- Если есть её килограммами и вместо других овощей.
Вердикт
Картошка не враг, а жертва моды на «безуглеводность». Её вред — это миф, если готовить правильно и не превращать тарелку в гору масла и соли.
Совет: кушай картошку вместе с овощами и белком, тогда скачки сахара будут минимальны, а чувство сытости — дольше.