Всем доброго дня!
Для тех кто любит домашний хлеб и кто хочет научиться его выпекать, буду подробно рассказывать и показывать всё пошагово.
Я пришла к этому рецепту не сразу, методом проб и ошибок, а также длительного изучения темы.
Итак, хлеб будем печь на опаре Пулиш.
Это очень простой и самый надёжный способ для расстойки теста.
Преимущества этого способа в том, что вы используете дрожжи, которые всегда у вас под рукой, и они не подведут. Но и дрожжей вы используете очень мало, а это дает приятный аромат хлеба, а не дрожжей.
Да, время приготовления растягивается на 14-16 часов, но в этом и секрет зрелого, ферментированного теста, а значит и вкусного хлеба.
Не смотря на то, что время на приготовление хлеба уходит много, вашего участия потребуется мало.
Итак, начнём🤗👌.
Вечером, перед сном, я ставлю опару. В глубокую миску наливаем 50 гр воды, лучше фильтрованной, насыпаем 2 гр дрожжей, перемешиваем, и добавляем 50 гр муки высшего сорта. Это и называется опара. С ней можно варьировать. Если хотите массу хлеба увеличить, то увеличиваете количество воды и муки, а дрожжей оставляете столько же.
Например: 100гр воды, 2гр дрожжей, 100гр муки.
150гр воды, 2гр дрожжей, 150гр муки.
Надеюсь, принцип понятен.
Закрываем миску крышкой или пленкой и оставляем ее на ночь.
Утром она будет вся в пузырьках.
Я обычно начинаю замес теста в 7 или 8 часов утра.
В миску добавляем 300 гр воды и хорошо перемешиваем ее с опарой. Добавляем 420 гр муки высшего сорта, 30 гр ржаной муки и 50 гр цельнозерновой муки, и 8 гр соли.
Начинаем замес теста. Месим тесто до объединения всех ингредиентов, потом добавляем 2 ст.л подсолнечного масла. Все хорошо вымешиваем в один комок минуты три. Закрываем крышкой и оставляем на полчаса.
Через полчаса тесто слегка может подняться.
Делаем ему небольшую обминку, и убираем непромесы если они есть. И оставляем еще на полчаса.
Затем тесто слегка обминаем, заворачиваем, как-бы в рулет, и помещаем в форму на расстойку в теплое место.
Я использую еще бумагу для выпечки, потому что форма почему-то отдает краску на хлеб. Не знаю почему это происходит, уже сменила три формы, и дешевые и дорогие, а результат такой же. Кто знает, почему так происходит, напишите мне пожалуйста 🙏.
Возвращаюсь к хлебу. Накрываю форму пакетом, и ставлю в теплое место на 1 - 2 часа. Главное, чтобы тесто поднялось.
Когда вижу, что тесто на подходе, включаю духовку на максимальную температуру в режиме верх/низ и ставлю туда емкость с водой. А на тесте делаю надрезы, опрыскиваю водой и посыпаю кунжутом.
Когда вода в духовке закипела и активно выходит пар, ставлю форму с хлебом выпекаться. Десять минут на максимальной температуре, потом снижаю температуру до 220 градусов и держу еще 25 минут, а потом ( это уже индивидуально, смотря как ваша духовка работает) я включаю режим низ и допекаю так еще 10 минут. Хлеб готов. Вытаскиваю его на решетку остывать.
Вот такой румяный хлебушек получается и сверху и снизу👌😍.
Вот такой вкусный и ароматный хлеб получился. Надеюсь, у вас тоже получился такой. Мне будет очень приятно, если вы пришлете мне свои фото ваших хлебушков🤗.