Минутка полезной информации.
Зачастую пользуемся словами или выражениями и как-то не задумываемся, а что они значат. 🤔
Пассеровать - что это? Так часто попадается это слово в рецептах, и вроде мы представляем, что это что-то вроде "лёгкого поджаривания продуктов на небольшом огне не до тёмной корочки". Насколько это соответствует правильному значению слова?
👩🍳Алиса:
"Пассерование — это особый способ легкой термической обработки продуктов, при котором происходит их мягкое обжаривание без образования корочки.
Основная цель пассерования — размягчение продуктов и раскрытие их аромата, при этом ценные вещества передаются в жир, что улучшает вкусовые качества готового блюда.
Что пассеруют:
Овощи (лук, морковь, репу, томат-пюре) для супов и соусов, пшеничную муку для загущения бульонов и соусов.
Важное преимущество пассерования в том, что полезные вещества, например каротин (провитамин А), лучше растворяются в жире и легче усваиваются организмом.
Пассерованные продукты часто используются как основа для супов, соусов и начинок, придавая блюдам насыщенный вкус и аппетитный вид."
Добавлю то, что лучше пассеровать не на рафинированном масле, а на небольшом количестве топленого или нерафинированного кокосового масла, либо смальца (животного жира) на среднем огне.