Выход: 4-6 порций
Время приготовления: 1 час 20 минут (включая варку овощей и яиц + время на сборку и охлаждение)
Ингредиенты (важно использовать охлажденные продукты):
- Рыба консервированная: 1 банка (240 г нетто) горбуши, сайры или лосося в собственном соку/масле. Классика – горбуша.
- Картофель: 3-4 средних клубня (около 300-350 г вареного)
- Морковь: 2 средние (около 200-250 г вареной)
- Яйца куриные: 4-5 шт. (крупные)
- Лук репчатый: 1 небольшая головка (около 70-80 г)
- Сыр твердый: 100 г (русский, голландский, гауда - хорошо плавящийся)
- Майонез: 200-250 г (хорошего качества, классический Провансаль)
- Уксус (яблочный или столовый 9%): 1-2 ст. л. (для маринования лука)
- Сахар: 0.5-1 ч. л. (для маринования лука)
- Соль: по вкусу (осторожно, рыба и майонез уже соленые!)
- Свежий укроп: небольшой пучок для украшения (по желанию)
Необходимая посуда:
- Кастрюли (для варки картофеля, моркови, яиц)
- Терка (лучше средняя и мелкая)
- Нож и разделочная доска
- Вилка для размятия рыбы
- Миска для маринования лука
- Салатник или форма для салата (прозрачная красивее) объемом около 1.5 л
- Лопатка или ложка для утрамбовки слоев
- Венчик или ситечко для отделения желтков от белков
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка ингредиентов (основа):
* Картофель и морковь: Тщательно вымойте клубни. Отварите картофель и морковь в мундире (так лучше сохраняются вкус и структура) в подсоленной воде до полной готовности (картофель протыкается вилкой легко, морковь тоже мягкая). Это займет примерно 20-25 минут для картофеля и 25-30 минут для моркови (можно варить вместе, но морковь варится чуть дольше). Важно: Не переварите, иначе картофель станет водянистым, а морковь - слишком мягкой. Готовые овощи полностью остудите, затем очистите от кожуры.
* Яйца: Помойте яйца. Положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения. Варите 10 минут после закипания на среднем огне. Сразу переложите в ледяную воду (это облегчит очистку и предотвратит появление серого налета на желтке). Полностью остудите и очистите. Ключевой момент: Аккуратно отделите белки от желтков. Белки натрите на средней терке в одну миску. Желтки натрите на самой мелкой терке в другую миску. Держите их раздельно.
* Лук: Очистите лук. Нарежьте его очень мелкими кубиками. Переложите в миску. Добавьте 1-2 ст. л. уксуса, 0.5-1 ч. л. сахара и щепотку соли. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 15-20 минут. Это уберет излишнюю горечь и резкость лука. После маринования обязательно отожмите лук от маринада руками!
* Рыба: Откройте банку. Слейте жидкость (сок или масло). Переложите рыбу в миску. Вилкой тщательно разомните ее в однородную массу, удаляя крупные косточки (мелкие обычно разминаются). Если рыба в масле, можно немного масла добавить в массу для сочности, но не обязательно.
* Сыр: Натрите на средней или мелкой терке.
* Укроп: Мелко порубите (если используете для украшения).
2. Сборка салата слоями (очень важно!):
* Возьмите салатник или форму. Дно и стенки можно слегка смазать тонким слоем майонеза – это поможет салату лучше держать форму при подаче.
* Слой 1: Картофель. Натрите охлажденный вареный картофель на средней терке прямо в салатник. Равномерно распределите по дну, слегка утрамбуйте ложкой или лопаткой. Промажьте тонким слоем майонеза. Можно сделать "сеточку" или просто размазать ложкой. Совет: Картофель - основа, он впитывает соки, поэтому его кладут первым.
* Слой 2: Рыба. Выложите всю размятую рыбу поверх картофеля. Разровняйте. Промажьте тонким слоем майонеза. Совет: Не давите слишком сильно, чтобы слой оставался воздушным.
* Слой 3: Маринованный лук. Равномерно распределите отжатый маринованный лук поверх рыбы. Этот слой майонезом НЕ промазывают! Лук отдаст свой сок рыбе и пропитает ее.
* Слой 4: Морковь. Натрите охлажденную вареную морковь на средней терке поверх лука. Разровняйте, слегка утрамбуйте. Промажьте тонким слоем майонеза.
* Слой 5: Яичные белки. Равномерно распределите натертые яичные белки поверх моркови. Промажьте тонким слоем майонеза. Совет: Слегка утрамбуйте белки, чтобы следующий слой лег ровнее.
* Слой 6: Сыр. Равномерно посыпьте тертым сыром поверх белков. Промажьте тонким слоем майонеза. Совет: Этот слой майонеза можно сделать чуть плотнее, чтобы желток хорошо держался.
* Слой 7: Яичные желтки. Аккуратно и равномерно распределите натертые яичные желтки по всей поверхности салата. Этот слой майонезом НЕ промазывают! Желток – это и есть "мимоза", он должен быть красивым и сухим сверху.
3. Завершение и подача:
* Охлаждение: Накройте салатник пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. Это критически важно! За это время слои пропитаются, вкусы соединятся, салат приобретет свою нежную консистенцию и станет по-настоящему вкусным.
* Украшение: Перед подачей можно украсить салат мелко нарезанным укропом или веточками укропа по краю.
* Подача: Подавайте салат охлажденным, аккуратно выкладывая порции ложкой, чтобы сохранить слои. Идеально смотрится в прозрачной посуде, где видны все слои.
Детали и советы для идеального салата "Мимоза":
- Охлаждение ингредиентов: Все вареные компоненты (картофель, морковь, яйца) ДОЛЖНЫ быть полностью охлаждены перед натиранием и сборкой. Теплые ингредиенты сделают салат "рыхлым", слои не будут держать форму, а майонез может "поплыть".
- Разделение желтков и белков: Делайте это тщательно. Даже небольшое количество белка, попавшее в желтки, испортит их яркий цвет и рассыпчатую текстуру. Желтки натирайте на самой мелкой терке.
- Маринование лука: Не пренебрегайте этим шагом! Он убирает горечь и делает вкус лука приятным и нежным. Отжимайте лук хорошо, чтобы лишняя влага не сделала салат жидким.
- Майонез: Используйте качественный майонез с хорошим вкусом. Классический "Провансаль" подходит лучше всего. Наносите его тонкими слоями между основными компонентами. Избыток майонеза сделает салат тяжелым и "плавающим". Слой над желтком НЕ наносится.
- Утрамбовка: Слегка утрамбовывайте каждый слой (особенно картофель, морковь, белки) тыльной стороной ложки или лопаткой. Это поможет салату держать форму и красиво резаться. Но не превращайте его в плотную массу!
- Соль: Будьте очень осторожны с солью! Консервированная рыба и майонез уже содержат соль. Лучше всего либо вообще не солить слои, либо попробовать готовый салат после настаивания и досолить только при острой необходимости.
- Время настаивания: Не спешите подавать салат сразу после сборки. Минимум 2-3 часа в холодильнике необходимы для того, чтобы слои "подружились" и салат приобрел свой классический гармоничный вкус и нежную текстуру. Идеально – ночь в холодильнике.
- Вариации:
Рыба: Вместо горбуши можно использовать сайру, лосося, скумбрию или даже сардины (вкус будет более выраженным).
Яблоко: Иногда добавляют слой тертого кисло-сладкого яблока (после моркови или вместо нее). Натрите яблоко на крупной терке и слегка сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнело.
Сыр: Можно попробовать разные сорта (Чеддер, Маасдам), но избегайте очень соленых или с сильным запахом (типа пармезана).
Зелень: Мелко нарезанный укроп можно добавить не только для украшения, но и в слой с луком или рыбой для свежести.
Приготовленный по этому рецепту салат "Мимоза" получится нежным, сочным, красивым и станет настоящим украшением вашего стола! Приятного аппетита!