Доброе время суток!
Лежал как-то без дела на работе лист металла. И был он, так красив и широк, что очень захотелось сделать из него себе что-то хорошее и готовить на даче не только шашлыки и купаты, но и освоить казан. Так начиналась история моего очередного мангала...
Имея собственный опыт по приготовлению шашлыков и вооружившись теорией на бескрайних просторах Интернета, я почти всё продумал, нарисовал чертеж и придумал пару фишек, правда создал сие творение на 2/3 чужими руками (я сварщик - любитель, а на работе в тот момент было кому помочь)...
В Интернете всегда говорят правду. И не одну…
Я же хочу рассказать сермяжную правду про опыт эксплуатации данного мангала, его размерах, придуманных мной фишках и недостатках. Пространство под шашлыки изначально сделал на 8 шампуров с расстоянием между ними (прорезями под шампуры) в 7 см, мне тогда хотелось побольше и с запасом. Если бы я делал мангал сейчас, то это было бы на 7 шампуров (хватает на 3,5 кг мяса) с расстоянием в 6 см между ними и первая прорезь от стенки - в 5 см. Также я бы уменьшил высоту борта мангала с 18 см до 17-16,5 см. Шашлык я нарезаю среднего размера (по 4-5 см), так он хорошо прожаривается, сильно не сушится и в середине без сукровицы, как бывает с большими кусками. Жаровню, как рекомендовано большинством профессиональных мангальщиков, я сделал без вентиляционных отверстий, а затем понял, что воздуха необходимо чуть больше, поэтому насверлил по кругу на высоте 2 см от дна и в 5-7 см друг от друга отверстия в 6 мм (теперь и кислорода поступает достаточно и нет быстрого прогорания углей, как в мангалах с большими отверстиями). Ширина в 35 см делалась под уже имеющиеся шампуры. Казан на 10 литров влезает на 3/4 и этого вполне достаточно. Отдельная печка под казан конечно же лучше, но ценник за хорошую и грамотную не дёшев.
Для защиты мангала от осадков я использую кусок профлиста, он же используется и как козырек во время готовки в дождь. В полдюймовые трубы, приваренные по бокам мангала, можно вставить не только подставку под кастрюли и шумовки, но и опоры под козырек и тем спасти горящие угли от дождя (супер бюджетная крыша). Приваренные опорные гайки у стоек с одной стороны пришлось чуть срезать, а вот если трубы для них приварить на уровне верха жаровни, то подрезать гайки уже не надо.
Высота получилась под 2 метра (делали на глаз), но оптимально – это рост главного мангальшика + 7 см. На профлист сверху я обычно кладу пару кирпичей, чтобы крышу не унесло.
Как-то крышу унесло... Вернее, она лежала рядом с мангалом, а погода расслабилась. Мангал превратился в мокрое грязное корыто. Решение было простым – просверлить шуруповёртом дно в середине у боковой стенки (в её сторону был небольшой наклон). Я просверлил отверстие диаметром 4 мм, но очередной потоп показал, что нужна была дырка, и не менее 7-8 мм.
Были сделаны опоры для увеличения высоты шампуров (можно вставить квадратную арматуру и поднять рабочую высоту на 5-6 см), но они ни разу не пригодились. Не делайте такое! Они к тому же были соединены друг с другом (а-ля ручка для переноса), но перемычка мешала нормальному использованию решетки для купат и я её бессовестно отпилил.
Трубу печи под казан приваривали в моё отсутствие и она получилась примерно в 15 см от верха. Свои функции она выполняет, но будет оптимально, если её верх будет где-то в 7-8 см от верха печи.
Для удобства транспортировки ножки я сделал съемные, и пока мангал не нашел свое место, была возможность его переносить. Потом я приварил их к опорным трубам (они чуть большего диаметра и ножки в них просто вставлялись) и на лист железа снизу. Теперь, чтобы попытаться скоммуниздить мангал, нужно организовывать серьезную войсковую операцию...
Что ещё... Желательно хотя бы раз в год подкрашивать термокраской, в этом году пока руки не дошли (уж извиняйте за «рабочий» внешний вид). Можно сделать перегородку в жаровню (удобно, если готовить немного, её также можно будет использовать как опору для решётки) и что-то придумать типа дверцы на петлях для печи, чтобы чётче регулировать огонь, так как шиберная заслонка на трубе при переизбытке воздуха регулирует средненько.
Для приготовления шашлыка я в основном использую брикеты (они не дешёвые, поэтому обычно жду акций, промокодов или скидок). С ними реально удобней и шашлык лучше готовится. Разжигать лучше стартером (15-17 минут), а когда его нет, то можно выложить из брикетов пирамидку. Её нужно выкладывать вокруг черенка мотыги, чтобы оставить в середине небольшое пространство для тяги. Главное, дождаться полного росжига, брикеты должны сверху почти полностью покрыться белым пеплом и только тогда их можно высыпать из стартера в жаровню, иначе температура для жарки будет недостаточной. После приготовления шашлыка, если тлеющие брикеты убрать в старый бак или ведро и закрыть крышкой (родной и плотной), то они быстро погаснут и эти остатки можно будет использовать в следующий раз, добавив свежих брикетов. Экономика должна быть экономной...
В закромах у меня есть афганский казан из люминия, а из чугуния – сковорода Везувий на 6 литров (380 мм), узбекский казан на 10 литров и садж диаметром 45 см. Чаще всего использую садж и рекомендую именно с него начинать готовить в посуде на костре. Сначала я обычно жарю 1-2 партии картошки, пряча результат в термокастрюлю, затем в этом же масле рыбу (обычно морской окунь) или мясо. Еще на нем можно вкусно приготовить овощи (гарнир). А если перед заливкой подсолнечного масла сначала пожарить и вытопить немного мелко нарезанного сала, то и готовится лучше – температура дымления масла становится выше, да и шкварки с картошкой очень вкусны и не полезны...
Термокастрюля у меня Milton на 5 литров, и это одно из лучших последних приобретений. Если будут писать, что бюджетные термокастрюли держат температуру по несколько часов, то это сказки, а вот на час-полтора – точно, и пока накрывают на стол и в процессе трапезы, это прям удобно и здорово. Например, пока приготовленная еда «доходит» в термокастрюле, можно сдвинуть угли с печки в жаровню и пожарить на тонких шампурах шампиньоны, замаринованные в майонезе и специях (и углей для них нужно немного и вкусняшка получается)...
P. S. После написания этой статьи, я 125 мм УШМ (маленькой болгаркой) укоротил борта жаровни до 16,5 см, затем шлифанул их от заусенцев и сделал прорези для шампуров через 6 см, также сделал и перегородку. Т.е. устранил имеющиеся недочёты и статья оказалась полезной и мне самому. )))
Если опыт пригодился, буду рад, что поделился...
Если считаете, что статья будет полезна не только Вам – пожалуйста подпишитесь, так канал будут чаще публиковать и ещё кому-нибудь мой опыт облегчит жизнь...