Автор: Хабибуллина Алия, ПП-блогер, автор канала с полезными рецептами: https://t.me/happy_sweets_aliya
Недавно в комментариях меня спросили:
«Алия, купила кокосовую и миндальную муку, но в рецептах они ведут себя странно. Нужно ли что-то добавлять?»
Отвечаю: да! Чтобы выпечка без глютена была вкусной и удавалась, одной-двух видов муки недостаточно. Обычно в арсенале нужно как минимум 5 видов безглютеновой муки, а на практике — и все десять.
5 основных видов безглютеновой муки для успешной выпечки.
Мой базовый набор:
🔸 Рисовая мука — самая распространённая и наиболее «нейтральная» из всех по вкусу. Хорошо склеивает тесто. Чтобы избежать чрезмерной «сухости», лучше совмещать её с другим видом муки.
🔸 Мука из коричневого риса - обладает большей питательной ценностью, поскольку содержит в своём составе рисовые отруби.
🔸 Кукурузная мука - делает тесто более легким и воздушным, хорошо набухает , имеет сладковатый вкус.
🔸 Гречневая мука и мука из зелёной гречки - использую только второй вариант, так как она имеет приятный ореховый вкус, а не вкус гречневой каши .
🔸Ореховая мука (миндальная, фундука, грецких орехов) — делает тесто более рыхлым (отлично в песочном тесте, бисквитах).
🔸Нутовая мука, чечевичная мука обладают целым рядом ценных питательных свойств. Возможно, не всем понравится по вкусу, но попробовать стоит. Из этого вида муки хорошо получается выпечка недесертного типа: лепёшки, тесто для пиццы.
Вся палитра безглютеновой муки — больше 10 видов!
Помимо базовых, я использую и другие варианты:
🔸Кокосовая — сушит тесто, поэтому её всегда смешиваю с другими видами муки.
🔸Овсяная безглютеновая — только с маркировкой «gluten free», иначе есть риск перекрёстного заражения.
🔸Пшенная, из амаранта, киноа — отличные заменители пшеничной муки, богаты белком.
🔸Льняная — идеальна для замены яиц (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды = 1 яйцо).
🔸Черемуховая — ароматная, с витаминами и клетчаткой.
🔸Мука из семян — кунжутная, тыквенная, подсолнечная.
Экзотика для экспериментов:
Есть мука, до которой руки пока не дошли, но отзывы впечатляют:
🔸Кассавы — похожа на пшеничную, без яркого вкуса.
🔸Сорго — сладковатая, но плотная, требует смешивания.
🔸Из зелёных бананов — за счёт крахмала делает выпечку лёгкой и воздушной.
💡 Главный секрет — в безглютеновой выпечке почти всегда используется смесь разных видов муки. Так тесто получается сбалансированным: и по вкусу, и по текстуре, и по питательным свойствам.
Своим опытом приготовления выпечки без глютена делюсь в своем телеграмм канале: https://t.me/happy_sweets_aliya
А вы готовили из этих видов муки? Какой мукой пользуетесь чаще всего? Делитесь опытом в комментариях!