В одном из городов Сибири увидела такой формат — пекарня на привозной выпечке и кофейня на субаренде в одном помещении. Это выгодная схема — целенаправленное открытие вместе с кофейней на субаренде. Во-первых, в 2 раза ниже расходы на открытие, в 2 раза ниже расходы на аренду и коммунальные, и общая целевая аудитория.
Считаю, крутой формат для развития. Возможен вопрос: "А почему бы не самим продавать кофе?". Во первых, кофе из рожковой кофе-машины процесс длительный. Если пекарня на интенсивном трафике с выручкой от 2 млн. руб., совместить сложно: нужен отдельный бариста. Во вторых, выгодно с точки зрения отсутствия необходимости постоянно искать бариста. В третьих, экономия на расходах на открытие.
На авторском практикуме Пекарня PRO в Казани мы будем разбирать разные форматы пекарен, разные организации процессов, которые помогают экономить на персонале в пекарнях полного цикла, увеличивают выручку и прибыль, что дает большое преимущество при масштабировании.
По витрине — выпечка красивая, защипы аккуратные, колер не темный, ценники в едином стиле, но закрывают выпечку. Пирогов много, расположены на верхней витрине, но почти полностью загорожены ценниками. Ставьте лайк, если разбор понравился, буду продолжать.
@lkalen_probakery
________