Кристаллы в сыре, что это?
Заметили маленькие хрустящие вкрапления в выдержанном сыре? Это не соль, а кристаллы тирозина и лактата кальция – естественные компоненты зрелого сыра!
• Кристаллы тирозина: образуются при распаде белков в процессе созревания. Они сильно хрустят и находятся внутри сыра.
• Кристаллы лактата кальция: образуются при превращении лактозы в молочную кислоту. Они мягче, чем кристаллы тирозина, и встречаются как на поверхности , так и во внутренней части.
Эти кристаллы – признак долгой выдержки и сложного вкуса сыра!
