ПЕНА ИЗ ЛИМОНА И ОГУРЦА С ПОРОШКОМ ДУБРОВНИКА

ПЕНА ИЗ ЛИМОНА И ОГУРЦА С ПОРОШКОМ ДУБРОВНИКА

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

Сок огурца — 350 мл

Сок лимона — 150 мл

Сахар — 30 г

Соль — 3 г

Порошок ягод дубровника — 5 г

Желатин листовой — 3,5 шт.

Подготовка желатина:

1. Замочите желатин в холодной воде на 5–10 минут — до мягкости.

Сладко-кислая основа:

2. В маленькой кастрюле подогрейте лимонный сок с сахаром, помешивая, до полного растворения.

3. Снимите с огня, добавьте отжатый желатин, размешайте до полного растворения.

Финальная смесь:

4. Влейте огуречный сок, добавьте соль. Хорошо перемешайте.

5. Процедите через мелкое сито или марлю — для идеальной гладкости.

Аэрация:

6. Охладите смесь в холодильнике или бласт-чиллере до +4 °C.

7. Перелейте в сифон.

8. Установите одну капсулу N₂O, плотно закрутите.

9. Взболтайте 10–15 секунд.

Подача:

10. На каждую тарелку отсадите пышный купол пены.

11. Сразу посыпьте щепоткой порошка дубровника и свежей цедрой лимона.

✅ Подача

Подавайте немедленно — пена держит форму 2–3 минуты, создавая эффект исчезающего вкуса.

#рецептыPK_заготовка

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00