ABC-анализ в пекарне: как мы увеличиваем прибыль, зная точные цифры по каждой позиции | Разбор от аккаунт-менеджера
Сегодня хотим подробно рассказать о мощном инструменте, который помогает нашим франчайзи увеличивать прибыль в среднем на 18-25% — ABC-анализе ассортимента.
Что такое ABC-анализ и зачем он пекарне?
АБС анализ - это анализ эффективности ассортимента. Это метод, который делит весь ассортимент на 3 группы по степени важности:
Группа А (20% ассортимента = 80% выручки)
- Хиты продаж (например, наш сосиска в тесте или пицца с томатами)
- Требуют постоянного наличия и контроля качества
Группа В (30% ассортимента = 15% выручки)
- Стабильные "середнячки" (например, сочень с творогом)
- Важны для разнообразия ассортимента
Группа С (50% ассортимента = 5% выручки)
- Аутсайдеры (сезонные или узкоспециализированные позиции, например пирожок с тыквой) , позиции , которые продаются мене 3 шт в день
- Часто требуют оптимизации или замены
Как мы применяем этот анализ на практике?
1. Формируем эффективный ассортимент
- Увеличиваем производство группы А
- Оптимизируем или заменяем позиции группы С
2. Корректируем ценообразование и наценку .
Наш кейс в цифрах: после внедрения системы в пекарне с. Шаркан:
- Фудкост (затраты на сырье) сократился на 10%
- Прибыль увеличилась на 18 %
В нашем телеграмм канале мы разбираем кейсы наших партнеров. Подробности