Очень жду начало теплых грибных дождиков ,чтобы на рынках и базарчиках появились разные грибы . Но пока о грибах приходится мечтать . А вот рецептами запасаться уже точно стоит . Из зимних заготовок у меня особняком стоит солянка из капусты с грибами . Ну очень с детства люблю это блюдо. Изгаляюсь в разных вариантах . С различными видами грибов . На солянку жалко хороших трубчатых грибов : боровиков , подосиновиков , даже опят.
Трубчатые грибы , которых не жалко на солянку , это моховики , козлята , маслята . Но лучше всего подходят пластинчатые : грузди , подгруздки , волнушки , рядовки .
Даже желательно разнообразные пластинчатые , потому что с ними солянка из капусты с грибами получается по вкусу просто отличная .
В прошлом году я снимала видео и писала статью с рецептами солянки из капусты с грибами на зиму . Давала несколько рецептов , жаль , всё пропало вместе с каналом.
Итак , повторюсь , рецептов существует множество . Кто - то кладет в солянку сладкий и горький перец , кто - то добавляет соленый огурец . У кого много вызрело помидоров ,те делают солянку на свежих помидорах . У кого не родят хорошо помидоры ,те используют томатную пасту . Уже давно я поняла , что солянка - это идея , обобщённое национальное блюдо и универсального рецепта нет . Главное - выдержать количество консервантов : соли , сахара , уксуса на литр готового продукта ,чтобы не развести под крышкой ботулизм . Но он быстрее от плохо вымытых грибов заведётся , а от недостатка консервантов банка просто взорвётся .
Других ингредиентов беру по настроению , по наличию и наитию . Делаю как вкусно мне , а другие члены семьи подтянутся , только щёлкнет о стол сорванная ключом крышка с банки . И ещё важная вещь для тех , у кого нет погреба или подвала , моя солянка стоит в кладовке . Она ставится без стерилизации .
Можно приготовить по ниже приведённому рецепту.
Грибы хорошо переберём , очистим тщательно землю , мусор и промоем под проточной водой . Очищенные грибы нарежем на кусочки , пластины - но лучше соломкой накрошить как крошат нашинкованную капусту . Опускаем грибы в кипящую подсоленную воду и варим около 7 - 10 минут . Откидываем грибы на дуршлаг , даём воде стечь .
Пока грибы избавляются от лишней жидкости , тонко нашинкуем капусту . Слегка промнём её руками .
Натрём очищенную морковь , нарежем луки и спассеруем их на растительном масле . Я обычно к луку и моркови добавляю столовую с верхом ложку томатной пасты , хотя в данном рецепте её нет . Но многие делают без пасты и без добавления помидоров .
В большую кастрюлю с толстым антипригарным дном закладываем капусту , грибы , морковь с луком . Доливаем оставшееся по рецепту масло , соль , сахар и провариваю под крышкой 30 минут . Периодически овощи перемешиваю , чтобы они не подгорели .
Через полчаса вливаю уксусную эссенцию , кладу пару крупных или пять мелких лавровых листочков , три - четыре горошины горького перца и столько же горошин душистого перца .
Рекомендую попробовать на соль и сахар после добавления уксуса . Возможно , что - то придётся добавить .
Через десять минут выключаем кастрюлю . Раскладываем в стерильные сухие банки солянку , закатываем банки сухими стерильными крышками и укутываем до полного остывания , это сутки , в толстое одеяло .
Солянка готова . Если нет погреба , банки отлично стоят в квартире , в кладовке .
Рецепт проверенный , солянка вкусная . В южных районах добавляют болгарский перец , свежее пюре из помидоров . В любом случае , солянка всегда к столу . Иногда из неё можно приготовить щи с грибами ,шедевр , между прочим , если на момент готовки не окажется дома капусты . Но вкуснее солянки с картофельным пюре под домашнюю отбивную ничего нет. Вы согласны ? Или не все мои читатели любят солянку с грибами ?
Готовьте с любовью и ешьте с удовольствием. Главное , на здоровье .