❗Рецепт легендарных вяленых томатов от ГлавБабки. Проверен и перепроверен несколькими годами и десятками довольных гурманов😋
Записываем:
🍅🫒🧄🌱🧂Нам потребуются помидоры, соль, специи, яблочный уксус, чеснок, оливковое масло Экстра Вёрджин. Специй перепробовала кучу разных, а потом до меня дошло, что это же итальянское блюдо, значит, и специи нужны из итальянских трав! Так что, если нет именно этих (они лучшие!!!), то почитайте состав, может, есть другой фирмы такой сбор. Уксус яблочный, винный на ваш выбор. А вот масло ТОЛЬКО оливковое и ТОЛЬКО Экстра Вёрджин!!! Это важно! Я делала с итальянским, испанским, греческим, всё вкусно. Берите, какому доверяете. Главное, чтоб Экстра Вёрджин☝️Не скупимся, ибо этот деликатес того сто́ит точно.
✅Помидорки берём спелые, моем, разрезаем пополам, вырезаем жопку. Я семена не удаляю, они совершенно не мешают. Посолили и в сушилку. Можно в духовке, если есть свободная. Но я запекла нафик. Сушилка удобнее и вместительнее в разы, можно вынести на балкон, а не греть летом всю квартиру горячей духовкой. А если ещё и торт? Поэтому раскошеливаемся, покупаем хороший дегидратор. Потом для сушки безе можно использовать, вишню, сливы, другие фрукты-овощи вялить, пастилу делать, джерки – незаменимая вещь для хозяйки, поверьте. Не пожалеете о покупке точно!
✅Высушиваем томаты до гибкого состояния, но чтоб жидкость не выделялась. Я иной раз забе́гаюсь, пересушу в коржик – не страшно.
😱😭Первый год когда делала, банки вздулись. Прям плакала, так обидно было невозможно! Ибо нефик первый попавшийся рецепт из тырнета брать! Полезла искать причину, смотреть разные рецепты. Спасибо огромное Ирине Хлебниковой! Только у неё нашла, почему так и как этого избежать. Её видео есть в сети. Так что шаг с подвариванием не пропускаем!
✅Готовим рассол. В РАССОЛЕ КУПАЕМ УЖЕ ЗАВЯЛЕННЫЕ ТОМАТЫ!
На 1л воды 125-150мл уксуса. Рассола должно быть достаточно много, чтоб кипение быстро восстанавливалось после добавления томатов. Включаем на максимум, чтоб прям сильно кипело! Помидоры можно добавлять частями. Кипятим прям секунд 8-10 после закипания и достаем шумовкой. Я в сито выкладываю, чтоб стекли хорошо. Раскладываем на чистое полотенце, пусть подсохнут.
✅ Банки и крышки стерилизуем (у меня банки 250мл). Чеснок чистим и режем. Я ошпариваю, потому что закатываю и на продажу тоже.
✅На дно банки наливаем масло, выкладываем томаты в один слой, посыпаем специями, добавляем чеснок, поливаем маслом. Масло не греем! Всю его пользу сохраняем! И так выкладываем до верха. Я простерилизованной ложкой придавливаю, выпуская воздух и заполняю банку дальше. Специй у меня уходит 1 пачка (10гр), а масла 1л на 6 баночек 250мл. Цифры примерны, не вот прям по граммам точно. Чеснока кладите на глаз😁. Я кладу 3-4 средних зубчика. Помидоры с чесноком– это же капец как вкусно!
✅До края не заполняем банку. Я поначалу тоже старалась впихнуть побольше. Не надо. Масло подтекает даже из-под закатанной крышки. Маслом заливаем, чтоб томаты были покрыты, закрываем крышкой (не закатываем!) и на пару дней в холодос. Я ставлю на подносе, ибо вечно банка в масле, да и подтекать может. Томаты масло впитывают, оголяются. Через 2 дня достаём и смотрим. Если томаты выше узкой части банки, то парочку можно слопать. Ну, или переложить в другую банку, если удержитесь. Доливаем масло, но не до самого края! Узкую часть банки лучше не заполнять. Я крышки мою и снова стерилизую. И теперь закатываем крепко! Можно хранить в комнате, но я перестраховщик, так что храню в холодосе на подносе. Ибо победить жадность так и не смогла, некоторые банки всё равно подтекают.
🍆🫑🔥Баклажаны, перец, сливы – всё вялю по этому же рецепту. Всё абсолютно точно так же! Даже наш Банановый Маффин-Вероника, которая очень не любит болгарский перец, заценила по достоинству!
❗Баклажаны лучше брать хуенькие, чтоб колечки получались небольшими, они не усыхают так сильно, как томаты или перец. А вот перец усыхает оооочень сильно! Так что берите толстостенный. В банку упёхивается килограмма 2-3, наверно 😁
Фууууууухххх.... Вроде, всё описа́ла...
‼️Хозяюшки, это настолько вкусно, что вы так и будете нырять в холодильник за ними! Удержаться нереально! Поверьте, когда вы отрежете кусочек свежего багета, польёте его этим восхитительным маслом, намажете его Креметте или Виолетте, а сверху несколько помидорок, то вы не пожалеете ни секундочки ни о деньгах, ни о времени, ни о силах, потраченных на этот шедевр! Маслом можно заправлять салаты и пасту, поливать варёную картошку, оно везде будет уместно! У меня одна заказчица готова была даже просто это масло купить!
Эти восхитительные томаты также можно добавлять в фокаччу, украшать ими закусочные капкейки или шадлав.
🔥Ах, да! В одну баночку 250мл входит примерно килограмм помидорок!
Всем удачных и вкусных закаток!
Ваша ГлавБабка ❤
#всерецептыфуд
✅️Наша основная группа ЗДЕСЬ vk.com/foodfoto_kitchen