В мире криогенной переработки продуктов есть два чемпиона по нанесению соусов и приправ — барабаны и миксеры. Оба работают с жидким азотом или углекислотой, оба обеспечивают ровное покрытие, но на этом сходство заканчивается. Дальше начинается борьба за точность, скорость и процент покрытия. Многие производители даже не подозревают, что выбирают не тот тип оборудования — и теряют качество, деньги и репутацию. Вывод для профи: барабан — для «массивных» покрытий и постепенной пропитки, миксер — для лёгких, ровных слоёв, высокой скорости и точного контроля. Выбор не только про оборудование, а про стратегию — как ваш продукт будет выглядеть, храниться и восприниматься покупателем.
В мире криогенной переработки продуктов есть два чемпиона по нанесению соусов и приправ — барабаны и миксеры. Оба работают с жидким азотом или углекислотой, оба обеспечивают ровное покрытие, но на этом сходство заканчивается. Дальше начинается борьба за точность, скорость и процент покрытия.
Многие производители даже не подозревают, что выбирают не тот тип оборудования — и теряют качество, деньги и репутацию.
Барабаны: для «тяжёлого» покрытия
- Принцип работы: медленное вращение продукта, послойное нанесение соуса или приправ.
- Покрытие: от 10% до 700% (!) от массы продукта.
- Пример: овощи в густом соусе, где за несколько шагов наносят массу, превышающую вес самих овощей.
- Ключ: минимум сдвига, бережная обработка, многоступенчатое наращивание слоя.
Миксеры: для точности и скорости
- Покрытие: от 2% до 15% от массы продукта.
- Принцип: интенсивное перемешивание лопастями — соус распределяется равномерно, но излишки просто не удержатся.
- Идеально для: готовых блюд с овощами, рисом, пастой, нежными протеинами.
- Фишки:
Криогенное впрыскивание LN₂ или CO₂ прямо в зону смешивания — температура стабильна, продукт не слипается.
Возможность доводки до -26°C — удобнее фасовать и автоматизировать упаковку.
Точное дозирование масел, приправ, соусов — с полным контролем и повторяемостью.
Компактность и быстрые циклы — идеально для линий с частой сменой рецептов.
Когда выбирать миксер?
- Нужно лёгкое и равномерное покрытие.
- Важна точная дозировка и повторяемость.
- Требуется интеграция охлаждения, смешивания и дозирования в одном узле.
- Производство работает в непрерывном или полунепрерывном режиме.
Вывод для профи: барабан — для «массивных» покрытий и постепенной пропитки, миксер — для лёгких, ровных слоёв, высокой скорости и точного контроля. Выбор не только про оборудование, а про стратегию — как ваш продукт будет выглядеть, храниться и восприниматься покупателем.