Производители нашли способ сохранить вафлю хрустящей на 18 месяцев. Всё благодаря одной хитрости с шоколадной глазурью.
Мороженое в вафельном рожке — это не только вкусный десерт, но и удовольствие от первого хруста вафли. Но многие замечали, что уже через пару месяцев хранения рожок теряет хруст и становится мягким. Особенно это заметно у популярных рожков вроде Cornetto.
Причина проста: влага из мороженого постепенно проникает в сахарную вафлю и размягчает её. Чтобы сохранить хруст, производители наносят на внутреннюю поверхность рожка тонкий слой шоколадной глазури на жировой основе. Эта глазурь создаёт влагозащитный барьер.
Проблема в том, что глазурь наносят в жидком виде при температуре около 40 °C, и ей нужно время, чтобы полностью закристаллизоваться. Если добавить мороженое слишком рано, мягкий слой частично сотрётся, и защита перестанет работать. В результате уже через несколько недель вафля впитывает влагу и теряет вкус и текстуру.
Компания Dohmeyer нашла решение. Они разработали оборудование, которое замораживает глазурь моментально — всего за 0,3 секунды после нанесения. Такой метод называется ультра-быстрая кристаллизация жировой глазури. Это позволяет зафиксировать слой защиты до наполнения рожка мороженым, и он остаётся неповреждённым.
Что это даёт:
- вафля остаётся хрустящей даже спустя 18 месяцев хранения (против 6 месяцев раньше);
- вкус и текстура мороженого в рожке сохраняются такими, как в день производства;
- покупатель получает идеальный рожок без неприятного ощущения размокшей вафли.
Казалось бы, всего лишь небольшой технологический приём, но результат — значительное улучшение качества продукта. И теперь любители Cornetto и других рожков могут быть уверены: вкусный хруст не исчезнет.
