Руководитель компании «Дымовой» принял участие в семинаре для специалистов-коптильщиков, который прошел на базе Кубанского государственного аграрного университета.
Евгений Бреднев недавно участвовал в специализированном семинаре, посвящённом вопросам эффективного применения древесной щепы в процессе холодного и горячего копчения продукции на щеповых дымогенераторах.
Особое внимание участники мероприятия уделяли таким аспектам, как оптимальные фракции древесной щепы, обеспечивающие наилучшие результаты процесса копчения, повышение качества готовой продукции и экономичность расходования сырья. В ходе обсуждения были отмечены преимущества различных видов древесины — лиственных пород (дуб, бук) и фруктовых деревьев (яблоня, груша).
Технолог компании Ижица Роман Курков поделился с присутствующими секретами мастерства, собственными открытиями и ответил на вопросы присутствующих.
Евгений Бреднев отметил важность подбора оптимальной фракции щепы исходя из целей производства и особенностей технологического оборудования, подчеркнув необходимость постоянного контроля качества исходного материала.
Несмотря на то, что щепа Дымовой идеально подходит для копчения в профессиональных щеповых термокамерах и коптильнях малой производительности, по итогам семинара было принято решение продолжить дальнейшее изучение данной темы, включая проведение лабораторных исследований.
По итогам встречи организаторы и эксперты семинары приняли участие сделать такие мероприятия традиционными, так как они позволяют вести открытый эффективный диалог производителей щепы, термокамер и собственно самих коптильщиков.