Даже без кухонного термометра можно точно определить степень прожарки мяса — по цвету, текстуре и простым тестам. Вот проверенные способы, которыми пользуются шеф-повара.
1. Тест «на упругость» (метод пальца)
Сравните плотность мяса с разными частями ладони:
- Rare (с кровью): Мякоть у основания большого пальца (при касании его к мизинцу) — мясо мягкое, пружинит.
- Medium (средняя прожарка): Мякоть у основания большого пальца (при касании к среднему) — упругое, но не жёсткое.
- Well done (полная прожарка): Мякоть у основания большого пальца (в обычном положении) — плотное, почти не продавливается.
Важно! Перед проверкой дайте мясу полежать 3–5 минут — волокна «успокоятся», и тест будет точнее.
2. По цвету сока
Проткните мясо ножом или вилкой и посмотрите на выделяющуюся жидкость:
- Розовый/красный → Rare (55–60°C).
- Светло-розовый → Medium (60–65°C).
- Прозрачный → Well done (70°C и выше).
Исключение: У птицы сок всегда должен быть прозрачным!
3. Визуальные признаки
Говядина/баранина (стейк, вырезка)
- Rare: Красно-розовая середина, коричневая корочка.
- Medium: Розовая середина с серыми краями.
- Well done: Равномерно серая по всей толщине.
Свинина
Должна быть светло-серой даже в центре (но не сухой!).
Курица/индейка
- Готовое мясо белое, волокна легко разделяются.
- Кость у окорочков без розовых следов.
4. Проверка температурой руки
Прикоснитесь к мясу тыльной стороной ладони:
- Тёплое, но мягкое → Rare.
- Горячее, упругое → Medium.
- Очень горячее, твёрдое → Well done.
Лайфхак: Для бургеров — если сок прозрачный, а поверхность не липкая, котлета готова.
5. Тест «на разрез» (для скептиков)
Разрежьте кусок в самом толстом месте:
- Rare: Красный центр, но края пропечённые.
- Medium: Розовый переход к серому.
- Well done: Нет розовых оттенков.
Важно: Этот метод не подходит для целого стейка — потеряет сок. Используйте только в крайнем случае!
Бонус: как не пересушить мясо
- Говядина/баранина: Не доводите до Well done — станет жёсткой.
- Курица/свинина: Готовьте до полной прожарки, но с соусом или под крышкой.
- Рыба: Должна легко разделяться на слои.
А вы как проверяете готовность мяса? Делитесь лайфхаками в комментариях!
👍 Если методы работают, ставьте ❤️ и подписывайтесь на «Полезную тарелку» — учимся готовить как шефы!
#какготовитьмясо #степенипрожарки #кулинарныелайфхаки #советышефа #безтермометра