Да-да, вы не ослышались - в Китае теперь можно будет получить диплом… по барбекю. Юэянский открытый университет в провинции Хунань подписал соглашение с Ассоциацией барбекю города Юэян о создании первого в стране исследовательского центра шашлыка.
Как будут учить жарить шашлык по-научному?
Программа серьёзная:
• 2,5 года теории: технологии приготовления, подбор продуктов, история шаокао, маркетинг уличной еды;
• 0,5 года стажировки: практика в ресторанах и на уличных фуд-маркетах;
• Набор студентов - от 50 до 100 человек в год.
Поступить смогут как выпускники школ, так и уже работающие мастера, желающие повысить квалификацию и выйти на новый профессиональный уровень.
Шаокао - сердце китайской уличной еды.
Барбекю по-китайски (шаокао) - самая популярная уличная еда в стране.
В зависимости от региона шашлычки («чуань») отличаются размером, вкусом, степенью остроты и ингредиентами:
• мясо (свинина, баранина, говядина, курица),
• морепродукты (креветки, кальмары),
• тофу и грибы,
• овощи на шпажках.
Готовят их на углях, а секрет вкуса - в специях и маринадах, которые передаются из поколения в поколение.
Это ещё и большой бизнес.
По данным Grand View Research:
• в 2024 году объём рынка барбекю в Китае составил $421,9 млн,
• к 2030 году прогноз — $606,5 млн.
А у нас?
В Китае шаурма, шашлык и барбекю уже становятся предметом академического изучения. Это не просто еда - это культурный код и прибыльная индустрия.
Вопрос: почему бы и у нас не открыть подобные программы в вузах, если рынок стритфуда в России только растёт?16:41