До 20 августа в рамках гастрономического фестиваля «Тайгастро» в некоторых заведениях Питера действуют сет-меню на тему сибирской кухни. Редакция Time Out выбрала 6 ресторанов, где можно попробовать оленину.
С 1 по 20 августа в России в пятый раз проходит гастрономический фестиваль «Тайгастро». С легкой руки красноярского ресторана Tunguska вся страна узнала, что такое сибирская кухня. Миссия проекта — возрождение гастрономического наследия регионов и популяризация локальных продуктов. В фестивале принимает участие более 200 ресторанов из более 50 городов России и Казахстана. Шеф-повара придумали собственные сеты из трех блюд, в которых отразили традиции и ценности региональных кухонь. К каждому сету можно выбрать один из трех напитков: шотландский виски, коктейль на его основе или безалкогольный микс. В рамках фестиваля запланировано несколько ужинов и бранчей, гастроли иностранных шефов, лекции и выставки.
Memo
Меню:
- Тартар из оленины с щавелем и морошкой;
- Стейк из оленины с клюквенным демигласом и хвойным маслом;
- Черемуховый тирамису с морошкой.
Стоимость сета: 3 500 руб.
Forest Hill и Sea forest
Меню:
- Паштет из оленя и лося с малиновым мармеладом;
- Соте из кальмара и гребешка с травами;
- Мини-тарталетка с малиной.
Стоимость сета: 3 000 руб.
«Мурманчане»
Меню:
- Индигирка из якутского чира с моченой брусникой;
- Кипящий карельский горшок с томленой олениной и кореньями;
- Медовый бисквит с жимолостью, кедровым орехом и голубикой.
Стоимость сета: 3 000 руб.
«Сон»
Меню:
- Форшмак из муксуна на печеном хлебе / Сугудай из муксуна с мятым картофелем и ароматным маслом;
- Стейк из оленины, соте с лисичками, пастернак;
- Клафути на миндальной муке с крыжовником и с ягодным сорбетом.
Стоимость сета: 3 500 руб.
Pavlova
Меню:
- Салат с ростбифом из оленины и соусом винегрет;
- Пельмени из крапивного теста с ладожским судаком и щукой или стейк из оленины со сливочным соусом на можжевеловой ягоде;
- Макарун с кремом из лесных грибов и белого шоколада.
Стоимость сета: 2 500 руб.
True Meat
Меню:
- Тартар из мраморной вырезки с лисичками и грибной эспумой;
- Медальон из оленины с можжевеловым зваром, кенийской фасолью и чипсами из кукурузы;
- Медовик с малиной и заварным кремом.
Стоимость сета: 3 500 руб.