🍲 Супы, которые можно заморозить: вкус лета даже зимой

💬 «Я стою у морозилки в январское утро, в руках контейнер с густым томатным супом. На крышке — аккуратная надпись: “Август 2024”. Открываю — и кухня наполняется запахом спелых помидоров, базилика и чеснока. Я помню тот вечер, когда мы сидели на веранде, ели этот суп с хрустящим хлебом и смеялись над глупыми историями. И вот он снова здесь — кусочек лета, спрятанный в морозилке».

Заготавливать супы в морозилку — это как хранить в банках не только еду, но и моменты. Это способ сэкономить время, продлить сезон любимых овощей и сделать зиму вкуснее. Главное — знать, какие супы заморозка любит, а какие теряют вкус и структуру.

Сегодня я расскажу о лучших рецептах, которые проверены мной и моими соседками по даче. О тех супах, что остаются ароматными, насыщенными и красивыми даже после пары месяцев в морозилке.

🥕 1. Овощной суп-пюре с запечёнными корнеплодами

Почему подходит для заморозки: пюреобразная текстура сохраняет вкус, а запекание усиливает аромат.

Ингредиенты:

• Морковь — 4 шт.
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Бульон овощной — 1 л
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте овощи крупными кусками, сбрызните маслом, запеките при 200°C до мягкости.
2. Переложите в кастрюлю, добавьте бульон, прогрейте.
3. Измельчите блендером, приправьте.

Заморозка: остудите, разлейте по контейнерам порциями, заморозьте.

🍅 2. Томатный суп с базиликом и чесноком

Почему подходит: помидоры отлично переносят заморозку, вкус становится ещё насыщеннее.

Ингредиенты:

• Томаты — 1 кг
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Листья базилика — горсть
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Томаты бланшируйте, снимите кожицу, нарежьте.
2. Обжарьте лук и чеснок, добавьте томаты.
3. Варите 15 минут, добавьте базилик, пробейте блендером.

Заморозка: разлейте по пакетам с застёжкой или контейнерам.

🫘 3. Суп из красной чечевицы с морковью и специями

Почему подходит для заморозки: густая, насыщенная основа без молочных продуктов — сохраняет вкус и структуру, не расслаивается при разморозке.

Ингредиенты:

• Красная чечевица — 250 г
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Помидоры в собственном соку — 300 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Вода или овощной бульон — 1,5 л

Приготовление:

1. Лук и морковь обжарьте до мягкости.
2. Добавьте чеснок, куркуму и паприку — прогрейте 30 секунд.
3. Всыпьте чечевицу, влейте бульон и помидоры.
4. Варите 20–25 минут до мягкости чечевицы.
5. При желании пробейте блендером до кремовой текстуры.

Заморозка: остудите, разлейте порционно в контейнеры.

🍄 4. Грибной крем-суп с картофелем

Почему подходит: пюре из грибов и картофеля при заморозке не меняет вкус, а аромат даже усиливается.

Ингредиенты:

• Шампиньоны или лесные грибы — 500 г
• Картофель — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Вода или бульон — 1 л

Приготовление:

1. Лук обжарьте до золотистого цвета.
2. Добавьте нарезанные грибы, жарьте 5–7 минут.
3. Влейте бульон, добавьте картофель, варите до мягкости.
4. Пробейте блендером до однородной массы.

Заморозка: полностью остудите, разлейте в контейнеры.

💡 Совет: сливки лучше добавлять после разморозки, при подогреве.

🫘 5. Фасолевый суп с копчёностями

Почему подходит: бобовые супы — одни из лучших для хранения в морозилке, сохраняют вкус и плотность.

Ингредиенты:

• Фасоль сухая — 250 г
• Копчёные рёбрышки или колбаски — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец горошком — 5 шт.
• Соль — по вкусу
• Вода — 2,5 л

Приготовление:

1. Фасоль замочите на ночь.
2. Отварите с лавровым листом и перцем до мягкости.
3. Добавьте нарезанные копчёности, лук и морковь, проварите 15 минут.

Заморозка: фасоль и бульон замораживайте вместе, овощи сохраняют форму.

🥦 6. Крем-суп из брокколи и шпината

Почему подходит: зелёные супы пюре после заморозки легко возвращаются к насыщенной текстуре.

Ингредиенты:

• Брокколи — 400 г
• Шпинат — 150 г
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Овощной бульон — 1 л

Приготовление:

1. Лук и чеснок обжарьте до мягкости.
2. Добавьте брокколи и шпинат, влейте бульон.
3. Варите 7–10 минут, измельчите блендером.

Заморозка: замораживайте без сливок, их можно добавить при подаче.

🥔 7. Минестроне

Почему подходит: суп на основе бобовых, овощей и томатов прекрасно хранится.

Ингредиенты:

• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Сельдерей — 1 стебель
• Кабачок — 1 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Томаты — 300 г
• Фасоль консервированная — 200 г (можно заменить отварной)
• Макароны мелкие — 50 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, перец, орегано — по вкусу
• Вода — 1,5 л

Приготовление:

1. Лук, морковь и сельдерей обжарьте.
2. Добавьте кабачок, картофель, томаты, влейте воду.
3. Варите до готовности овощей, добавьте фасоль и макароны, проварите ещё 7 минут.

Заморозка: макароны лучше класть после разморозки, чтобы не стали мягкими.

🎃 8. Тыквенный крем-суп с имбирем

Почему подходит: густая текстура, насыщенный цвет и аромат — заморозка только концентрирует вкус.

Ингредиенты:

• Тыква — 600 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Корень имбиря — 2 см
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Овощной бульон — 1 л

Приготовление:

1. Тыкву, морковь и лук нарежьте, запеките 20 минут при 200°C.
2. Переложите в кастрюлю, добавьте бульон и натёртый имбирь.
3. Варите 10 минут, пробейте блендером.

Заморозка: остудите, разлейте по контейнерам, храните до 3 месяцев.

🐓 9. Куриный суп с овощами

Почему подходит: бульон с курицей и овощами прекрасно замораживается, а мясо остаётся мягким.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 400 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Стебель сельдерея — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Вода — 2 л

Приготовление:

1. Отварите филе с лавровым листом 15 минут.
2. Добавьте нарезанные овощи, варите до готовности.
3. Курицу нарежьте кубиками и верните в суп.

Заморозка: фасуйте суп в контейнеры, разделяя на порции.

🥢 10. Тайский суп с кокосовым молоком и овощами

Почему подходит: замораживается без потери вкуса, кокосовое молоко можно добавлять после разморозки.

Ингредиенты:

• Морковь — 1 шт.
• Брокколи — 200 г
• Перец болгарский — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Паста карри — 1 ст. л.
• Кокосовое молоко — 200 мл
• Овощной бульон — 1 л
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Лук и морковь обжарьте, добавьте пасту карри.
2. Влейте бульон, положите брокколи и перец.
3. Варите до готовности овощей.

Заморозка: замораживайте суп без кокосового молока, его введите при подогреве.

🥩 11. Гуляш-суп с говядиной и паприкой

Почему подходит: мясные супы с густой подливой прекрасно держат вкус после разморозки.

Ингредиенты:

• Говядина — 500 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сладкая паприка — 1 ст. л.
• Картофель — 2 шт.
• Томаты — 300 г
• Соль, перец — по вкусу
• Вода — 2 л

Приготовление:

1. Обжарьте мясо до румяной корочки.
2. Добавьте лук, морковь, паприку.
3. Влейте воду, добавьте картофель и томаты.
4. Варите до мягкости мяса.

Заморозка: остудите, разлейте по контейнерам.

🥔 12. Борщ для заморозки

Почему подходит: борщ после заморозки становится даже вкуснее — вкусы ингредиентов смешиваются.

Ингредиенты:

• Свёкла — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Капуста — 200 г
• Томаты — 200 г
• Соль, перец — по вкусу
• Вода — 2 л

Приготовление:

1. Отварите картофель с капустой.
2. Отдельно обжарьте лук, морковь, свёклу и томаты.
3. Соедините всё в одной кастрюле, проварите 10 минут.

Заморозка: разлейте по контейнерам, храните до 4 месяцев.

💡 Секреты идеальной заморозки супов

1. Полное остывание: никогда не ставьте горячий суп в морозилку — это испортит вкус и текстуру.
2. Порционная фасовка: замораживайте столько, сколько уйдёт за один приём пищи.
3. Подписи и даты: пишите маркером название и дату приготовления.
4. Не всё идёт в морозилку: не замораживайте супы с картофельным пюре, макаронами, сливками — добавляйте их после разморозки.
5. Правильная разморозка: лучше всего — в холодильнике или на медленном огне.

🌅

Зима. Снег за окном летит крупными хлопьями, а на плите томится суп, который я достала из морозилки утром. Он пахнет так, как пахнет лето в деревне — овощами с грядки, свежей зеленью, сладкой морковью. Я наливаю его в глубокую тарелку, крошу сверху укроп и понимаю: мы замораживаем не просто еду, мы сохраняем время. Время, когда можно просто жить, а не стоять у плиты каждый день.

📌

#супыназиму #заморозкасупов #супывморозилку #рецептысупов #заготовкинаморозку #кулинарныесоветы #домашниерецепты #вкусноиполезно #готовимдлядома #заготовкинакухне